《食品营养与健康》课程标准.PDFVIP

QZY-JWC-R105 清远职业技术学院课程标准 《食品营养与健康》课程标准 课程代码：0833537 课程承担单位：旅游家政与艺术学院 课程学时：54 课程实训学时：16 适用专业：家政服务与管理专业 学制：三年 制定人：王飞生 制定日期： 2017年3月 合作单位：清远玛芝莲食品有限公司 合作人： 杨勇 审核人：家政教研室 审核日期：2017 年4 月 一、课程定位 1.课程对应的岗位及其任务 本课程对应产品研发、质检类岗位，是一门专业基础课程。在家政服务与管理专业中， 它主要作用是为家庭食品原料管理、质量控制、烹调营养产品等工作提供相应的专业知识。 课程拓展岗位是营养指导与服务岗位，对应公共营养师、保健品销售员、健康管理师 2. 课程性质：专业课 3.课程地位 是家政服务专业课，为后续家庭烹调等专业课程提供支撑。课程包括公共营养学和食品 营养学两大部分内容。公共营养部分主要研究人体营养的生理基础、主要介绍健康人群，成 人 （婴幼儿、学龄前、学龄和青少年）膳食调查、体格检查、膳食营养分析及营养配备计划， 健康人群的合理营养的原则和膳食指导等公共营养知识。食品营养学部分介绍烹调食品研发 各类食品原料营养分析、配方、保健食品和强化食品，食品标签制作、营养宣传及食品安全。 二、课程设计思路 1.校企合作共同制定教学计划。把岗位能力标准融入课程内容，以工作过程重新构建相 对完整的理论知识体系。 2.以工学结合、项目导向、任务驱动设计教学方案。将学生置于工作任务之中，促使他 们主动学习，发挥其主体作用。 3.改革考核方式，采用以岗位能力为主的综合考核 （理论、工作过程、展示结果）。 三、课程目标 1、总体目标 通过本课程的学习，在掌握理论知识的基础上，培养学生能运用营养与健康知识，合理 选购原料、运用营养配方进行健康食品研发，具备从营养或保健角度对食品产品进行配方设 计的能力；能制作食品的标签和说明书；能根据产品特点宣传保健知识，能根据顾客的情况 推荐适合的保健品；能进行营养调查、给出评价并进行配餐的能力。具备营养调查、配餐和 亚健康营养干预的高技能应用型人才。 拓展学习：为学生课后公共营养师、健康管理师考证提供帮助。 1 5 第 页 共 页 QZY-JWC-R105 清远职业技术学院课程标准 2.具体目标 （1）能力目标 ①能针对产品开发决策进行产品的配方设计； 能对产品进行评价并进行策划宣传； ②能选购食品加工的原料和半成品； ③能进行营养调查、营养咨询和营养宣教活动； ④能根据国家的有关规定，对保健食品的营养标签具有解读与制作的能力； ⑤具有对人体营养状况进行调查并给出评价，并根据评价情况进行膳食设计的能力； （2）知识目标 ①理解食品营养与健康的研究对象、内容、任务和意义； ②掌握食品营养与健康的相关知识， 包括：a 食品的营养成分；b 各种营养素 ；c 人体对食品的消化、吸收、代谢和排泄； d 不同生理状况、年龄和劳动条件的营养需求；e 营养与疾病防治 ；f 食品的合理加工、合 理搭配。 ③掌握食物的各种营养素及其对人体的作用； ④懂得各种食品加工和烹调过程中营养素和成分、感官的变化； ⑤掌握食品的营养评价及选购；掌握食品产品标签制作的相关知识及规定； ⑥掌握食品营养宣教的相关知识和方法； ⑦掌握营养调查的理论、方法及对调查结果的分析与评价； ⑧掌握营养配餐的理论和基本方法； （3）素质目标 ①培养学生谦虚、认真、耐心的精神和为人民服务的理念，能积极参加社区活动。 ②培养学生营养工作者所应具备的职业道德和关心人民健康的情感。 ③培养学生具有实事求是，注重调查研究，理论联系实际的工作作风。