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员工餐厅资料hr-sop
标题
员工餐厅
编号
HR-SOP-0012
页数
共2页
部门
人力资源部
生效日期
2009年1月
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确保员工用餐整个流程安全、卫生，保证员工能够放心食用。
程 序
一、采购：
1、按计划制定每周菜谱。
2、根据菜谱及用料使用情况计划次日用料。
3、填写厨房加工用料申请单，向供货商预定，于当日分别与供货商订货或入市采购。
4、将厨房用料价格及时上报。
5、采购回来用料，要检斤，检查质量，符合标准。
二、加工用料：
1、根据开餐情况及需要量，备齐原料，准备用量。
将原料进行分类，根据要求进行清洗，分别装于不同盛器，用保鲜膜封好，放冰箱存放。
3、清洁场地，清运垃圾，清理用具。
4、关闭水、电开关，关锁门柜
三、切配：
1、根据烹调菜肴需要切配。
2、根据切割规格、标准、分别对肉、禽、水产、蔬菜类原料进行切割。
3、将切好的用料、区别性质、用途置于固定器皿和位置。
4、根据用餐情况，备齐开餐用各类配菜筐、盘、清理场地，清洁用具，准备配菜。
5、按配份规格配制各类菜肴、主料、配料于配菜台。
四、炉灶：
1、准备用餐，开启炉灶、排油罩，使之处于工作状态。
2、对不同原料，根据其性质及烹调要求进行焯水，过油等处理。
3、开餐时，根据菜肴规格标准及时进行烹调。
4、准备所需米、面备齐开餐各种工具。
米饭，面食符合要求。
五、开餐：
1、检查热汤池柜电源开关，加好适量清水，打开能源开关。
2、准备开餐用具，把餐具摆放固定位置。
3、开餐时按顺序划卡（收餐票）
4、按要求为员工打菜。
5、不影响员工就餐，清洁餐桌，保持餐厅卫生。
六、清洗：
1、检查洗碗间各种能源开关准备开餐所用各种餐具，打开能源开关。
2、开餐时快速清洗各种餐具，保证开餐需要。
七、结束开餐：
1、妥善保管剩余食品及调料清洗灶头，清洁工作区域及用具。
2、清洁场地卫生，清运垃圾，清理餐具，妥善保管。
3、打扫餐厅卫生，关闭能源开关，关锁门柜。
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