新衍生的食品中毒细菌.docVIP

新衍生的食品中毒細菌 小組成員：廖崇傑、鄒松樺、林奕辰、王鈺琪、 陳俊蓉、曾咨銘、林侑祿、馬昀、戴耀賢、朱恆昌 新衍生的食品中毒細菌產生的來源非常複雜，可能由於多種的因子而產生新型的食物中毒菌的發現。主要來源可能由於大眾消費特性的改變，我們處理食品過程中製造和販賣的不同，菌本身的致病性的新方式，以及我們對於鑑定力及中毒來源的追蹤有相當的進步，等其他不同的因子。這些因子都可能產生出新的食品中毒細菌。以下對於五種我們較有興趣的菌，進行簡單的介紹。分別為（1）Enterotoxigenic bacteroides fragilis，（2）Clostridium perfringens，（3）Campylobacter upsaliensis，（4）Salmonella enterica serovar typhimurium，（5）Vibrio vulnificus Enterotoxigenic bacteroides fragilis Enterotoxigenic bacteroides fragilis是一種格蘭式陰性短桿菌，不產孢子，厭氧，毒素是Bacteroides fragilis toxin(BFT) (一種extracellular heat-labile protein toxin)，作用在細胞骨架，使腸道表皮細胞變形，而增加水分通透性造成腹瀉。機制為改變纖維肌動蛋白的結構,裂解黏著小蛋白(E-鈣黏素),導致腸上皮細胞的緊密聯繫被破壞增加了通透性。 BFT 的發現，一開始於1983年在羊群腹瀉的糞便中發現,刺激羊的結腸的分泌反應，而在1987年在急性腹瀉成人和小孩的糞便中發現此毒素，被認為新興的腸道致病性菌株。目前可以依據能否分泌BFT來將菌種分類為enterotoxigenic Bacteroides fragilis(ETBF)，能產生外毒素的致病性菌種以及nonenterotoxigenic Bacteroides fragilis(NTBF)，無致病性的菌種。根據前人的研究BFT有三種異構體,命名為BFT-1 ,BFT-2 ,BFT-3，在致病性上有些不同。 經前人的研究發現除了家畜外,人類也會感染。而在成人大多感染的是bft-1型的毒素，兒童大多感染的是bft-2(其中1-5歲幼兒腹瀉感染關係較為密切)。也有醫學報告指出與幽門螺旋桿菌交互的作用也可能致癌。 在鑑定時可採用用 primers 404/407 和PCR 去鑑定B. fragilis enterotoxin (fragilysin) 基因。前人對於菌株對抗生素的耐受性由藥物敏感性測試(Etest)而決定，發現其對amoxicillin/clavulanic acid, imipenem 和 metronidazole等是 有敏感性的。而在體外(in vivo)實驗中, 和 beta-lactamase inhibitors, carbapenems 和 metronidazole結合的beta-lactams 最有效用。 （2）Clostridium perfringens 為【中間型】食品中毒 　　介於感染型與毒素型中間，病原菌進入人體後於結腸等器官大量繁殖，並產生毒素導致中毒症狀之發生，代表性之食品中毒原因菌為產氣莢膜桿菌及病原性大腸桿菌。 關於 產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）： 菌名：Clostridium perfringens （產氣莢膜梭狀芽孢桿菌）。 分類地位：?Clostridium屬（梭狀芽孢桿菌屬），為endospore-forming 的Gram-postive桿菌。 大小型態：??細胞大小通常為0.6~2.4*1.5~19 μm，無鞭毛，無運動性，呈直桿狀，通常單獨或成對存在。 可繁殖位置：通常存在於土壤、底泥和動物的腸道中、動物之糞便、下水道中。在人體中主要存活在口腔、腋下尤其是腸道中。並分佈於灰塵、水及許多食品。食品中，含有此菌主要為生肉。另外，此菌尤其易聚集在牧草區、飼養區、水源地。 生長條件：此菌生長溫度範圍是在12℃至50℃，只能生存在很少氧氣或根本沒有氧氣之環境下，它在冷藏及冷凍溫度下不能生長。 其他：此菌為產孢菌，一般之調理時間及溫度無法殺菌。此菌致病之機轉主要是由於細菌產生之腸毒素所致，而此種腸毒素於孢子形成之同時釋放出，孢子形成之過程可能發生於腸中，也有可能發生於食物中，此種腸毒素在60℃，10分鐘內便可破壞。 產氣莢膜桿菌食物中毒： 致病原因及其來源：Clostridium perfringens致病，來自於被感染者及其他動物之糞便。 潛伏期：8~22小時（一般平均10~12小時）。 症狀主要發生位置：下腸胃道（如腹部痙攣和/或腹瀉）。 中毒症狀：噁心、嘔吐（有時）、