用橘皮与柠檬皮加入巧克力-树德家商图书馆.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 以橘皮和檸檬皮加入巧克力之研究 作者： 簡宗賢 。私立樹德家商。高三15班 蕭裕霖 。私立樹德家商。高三15班 繆振遠 。私立樹德家商。高三15班 指導老師： 陳毓君老師 以橘皮和檸檬皮加入巧克力之研究 壹、前言 一 、研究動機 橘皮的營養價值很高，除了可以提供人體所需的維生素A 、維生素C外，由於橘子還含 有一種名為「枸櫞酸」的酸性物質，可以預防動脈硬化、解除疲勞，經常食用除對健康有 益外，還能長保青春。但是往往有人認為如果吃多了，就會變成酸性體質，然而事實上， 酸進入體內後會分解成水和二氧化碳排出體外，只會殘留對身體有幫助的維生素B 、維生素 C 、鹼性枸櫞酸等物質，因此，對身體健康並沒有危害。 二、研究目的 希望藉由此研究，可以減少人們對於「廚餘」上的浪費，並提倡很多我們不要的廚餘， 有許多令人意想不到用處，以及意想不到的營養價值存在。如檸檬皮、柑橘皮 ，一般我們 都會在食用果肉時選擇剝除這些皮，其實檸檬皮就含有豐富的類黃酮、多酚及植化物，柑 橘皮含有類黃酮素，這些營養成分正是我們平常所忽略的。 三、研究方法 透過相關書籍文獻 、問卷調查、烘焙老師討論來完成此次論文。再統整分析後整理出 研究內容。 貳 、正文 一 、橘子的探討 （一）橘子的由來 為芸香科植物橘類的果皮，味辛、苦，性溫，歸脾、肺經。功效為行氣健胃、燥濕化痰， 用於胸腹脹滿等症，橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故能行散肺氣壅塞瘀 結；此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用；橘皮在 臨床上廣泛應用，《本草綱目》稱其「同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降」， 而其效用則兼理氣燥濕、化痰健脾也。 1 以橘皮和檸檬加入巧克力之研究 二、檸檬的探討 （一）檸檬的特效及功用 果實主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，但基本不用作鮮食，因為太酸。果實中含5 ％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6毫克的維生素C 和49.88 克的檸檬酸另外檸檬提煉出的精 油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈區張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、 消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中 。 三 、食譜研究分析比較 根據甜點食譜之收集，以表格方式呈現，據下圖（表一），材料以本專題自變項以果皮的 種類為呈現重點，分述如下： 表一：不同口味巧克力的配方 編號 書名 作者 出版社 差異 1 巧克力全書 露莎坦 貓頭鷹 白巧克力 2 巧克力時尚之旅 羅森布朗 幸福文化 黑巧克力 3 巧克力幸福密碼 茆晉日牂 四塊玉 黑巧克力 4 巧克力裝飾藝術 水野直己 瑞昇 黑巧克力 5 巧克力點心教室 許正忠 橘子 苦巧克力 6 超玩美巧克力 皮耶艾曼 大鏡 苦巧克力 7 魔法巧克力 明治 瑞昇 白巧克力 8 巧克力的秘密 蔡雅祺 健行 白巧克