火锅店店长职责.docVIP

小不点肥牛火锅店店长岗位职责1、全面负责小不点肥牛全面经营管理，负责一二楼传菜，烧烤以及厨房的协调和各项工作的组织与安排。2、根据上级的指示，依照餐厅实际情况，制定餐厅的各项安全制度与各种防范措施，并监督落实。3、严格执行管理制度，为本店全体员工作好表率。监督下属严格执行火锅店的各项规章制度，健全和完善相应的工作细则。4、创造和谐的工作环境和气氛，增强员工的归属感和责任感。5、严格控制人员编制、临时用工和劳动成本，监督检查出勤和人力调配情况，使火锅店工作达到满负荷、高效率状态。6、考核评估并有计划地对员工实行在岗培训，不断提高其工作技能和服务水平。7、接受并妥善处理顾客投诉，负责接待重要客人。主动征求顾客意见和建议，并上报总经理办公室。8、处理火锅店中的一切突发事件，配合厨房加强出品抓好食品安全，确保餐厅经营顺利。 9、配合财务预算、执行严格控制成本费用和易耗。10、制定本部门各大节日的营销活动与营销部配合并组织具体实施。11、关心员工生活，定期与不定期的主动与员工沟通。 小不点火锅店长工作流程表 餐前： 8:30分 公司早例会 9：00分 到火锅店店点到, 例会5分钟,分配员工每人的工作。 10:00分 检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。 10:15分 检查展档菜品是否出齐。(酒水，菜碟，料碗，水果，) 10:35分 检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，酒水架是否缺酒水。检查餐桌 是否干净，地面是否干净，备餐柜各种餐具，工具是否备齐。(质量好坏，是否干净整洁) 11:00分 检查服务人员站位，传菜部准备工作是否完成。水果摆放区域是否整洁，干净。冰箱内外是否干净，有无变质原料。午市开餐 12:00分 接待顾客安排就餐，有效安排座位。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，保持地面整洁。自助凉菜，水果调料是否及时跟进！及时协调人员岗位，处理餐中的各类事件和投诉！保证现场正常运营！ 13:30分 就餐餐后卫生清理。值班人员接班！ 14:00分 根据现场安排人员轮流休息。 16:00分 检查清理船上不好的青菜，及时更换。 16:20分 检查展档菜品是否出齐。( 海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。 16:30分 安排服务人员站位。 17:00分 进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。安排开 \o 菜单 菜单，审阅开菜单。 18:00分 检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。 18:20分 检查厨房卫生打扫情况。(汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净。) 19:00分 提示进店顾客 8:30分商场闭店，检查厨房剩余原料。(水发货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。) 19:30分 前后台简单清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。 20:00分 厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。 20:10分 展台清理。(丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，展台餐盘餐架清洗干净，收入展台下面。 地面清理。(清理地面时，先扫去餐桌下的所有垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。) 调料区清理。(将调料碗擦拭干净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭干净，最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。 厨房卫生清理。(要求：砧板清洗干净立起，砧板台必须清理干净，砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净，所有菜品该下冰箱必须下冰箱，水电，煤气关好。)检查冰箱内外是否清理干净。 20:20分 闭店。(关闭总电源) 备注： 1：百事冰箱下黑色托盘必须每天早上第一时间清洗干净。 2：所有工作人员不可在就餐区坐着休息。 3：展台摆完菜品后第一时间把菜卡、生菜摆好。 4：所有调料进冰箱必须加盖。 5：员工个人卫生必须整洁、干净。 6：所有顾客遗弃的餐具、食品等不可放在展台上。 火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅