馋面（全国）连锁机构运营管理手册.pdf

馋面（全国）连锁机构 成就财富梦想辉煌就在“面”前! 馋面（全国）连锁机构 运 营 管 理 手 册 2011 年3 月 馋面（全国）连锁机构 成就财富梦想辉煌就在“面”前! 目 录 第一章 餐厅训练培训手册3 第一节 训练员训练3 第二节 人员训练流程7 第三节 餐厅日常操作训练18 第二章 餐厅人事培训手册25 第一节 员工招募及保留25 第二节 排班管理46 第三章 顾客关系维系培训手册52 第一节 顾客关系52 第二节 顾客满意度57 第四章 餐厅仓储培训手册60 第一节 原物料检验60 第二节 原料仓储67 第五章 餐厅设备使用培训手册74 第一节 餐厅设备使用 74 第二节 餐厅安全制度82 第六章 服务员培训手册85 第一节 员工手册85 第二节 服务员工作职责99 第三节 服务培训103 第四节 用餐区清洁培训108 第七章 餐厅经理培训手册112 第一节 餐厅经理工作执掌112 第二节 餐厅经理的职责113 第三节 餐厅经理日工作流程115 第四节 餐厅经理管理内容116 第五节 店长自核123 第六节 成为餐厅经理的条件125 第七节 餐厅会议126 第八章 餐厅值班管理培训手册133 第一节 值班经理工作职责133 第二节 值班管理133 第三节 值班评估表143 第四节 开店与打烊管理146 第五节 顾客抱怨处理148 第六节 餐厅晨会及交接班执掌150 第九章 餐厅促销活动培训153 第一节 促销活动的制定153 第二节 社区拜访158 第十章 餐厅产品操作手册错误！未定义书签。 馋面（全国）连锁机构 成就财富梦想辉煌就在“面”前! 第一章 餐厅训练培训手册 第一节 训练员训练 馋面餐饮采用“肩并肩”学习方式,来帮助个人与团队都有较好之表现, 而 人员是我们最重要的资产，所以“训练”在这里是第一优先的,因为我们所销售 的产品是经由人传递至顾客手中,所以对人员的训练从进入工作第一天开始即已 展开。 在馋面餐饮，我们相信对个人的注意及认可，是改进工作表现有力的工具, 因此训练是改进及检定工作上技巧的过程。 1.训练是每个人的工作，在任何时候皆在进行。 2.所有训练目标是为了提供最好的Q.S.C.给顾客，以创造营业额快速成长及最 佳之利润表现。 3.有效的训练是依靠个人及整个体系双方共同的努力。 4.人员接受训练的质与量影响了两件事 工作表现的结果的 员工的离职率： 项目 适当的训练 不适当的训练 1.工作时间合理 1.工作时间更长 工 2.错误减至最低 2.错误更多 作 3.工作品质佳 3.无工作品质 表 4.充分满足顾客需求进而 4.无法满足顾客需求进而造成营业 现