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杀青技术对绿茶品质的影响研究概述-河南农业科学.PDF
DOI:10.15933/j.cnki.1004-3268.2012.08.016
河南农业科学， ， （）：
２０１２４１ ８ １５
－
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ
ｇ
杀青技术对绿茶品质的影响研究概述
１ ２ ２
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马惠民 施秋妤 钱 和
（ ， ； ， ）
苏州市吴中区金庭镇农林服务中心 江苏苏州 江南大学食品学院 江苏无锡
１． ２１５１１１ ２． ２１４１２２
： ， ，
摘要 杀青是绿茶加工过程中的关键工序 对绿茶的品质起着决定性作用 而绿茶的品质主要体现
、 、 、 。 ，
在色 香 味 形 个方面 简述了国内外制茶技术的发展状况以及杀青的目的和要求 重点阐述了
４
、 、 ，
不同杀青方式 杀青温度和时间 鲜叶摊放时间和程度以及投叶量对绿茶品质的影响 并对其进行
， 。
了总结 以更好地提高绿茶品质及其开发利用价值
： ； ；
关键词 绿茶 杀青技术 品质
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ）
Ｓ５７１．１ ＴＳ２７２．４ Ａ １００４３２６８２０１２０８０００１０５
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ＳｕｍｍａｒｉｚａｔｉｏｎｏｎＥｆｆｅｃｔｓｏｆＦｉｘａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏ
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