果蔬果干加工项目建议书专题讲座.pptx

果蔬果干加工项目建议书 目 录CONTENTS 1 项目背景 2 项目介绍 发展计划 3 01 项目背景 果蔬精加工现状 1 2 3 4 罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌 罐头 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品 果脯 水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式 冷藏 果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。 果汁 5 6 水果粉具有促消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用 果粉 将果蔬进行清洗、切片等预处理后，除去所含大部分水分后加工制成的。 果干 我国果蔬深加工发展趋势 研究人员正通过各种方法从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分，再将其添加到各种食品中或加工成功能食品。 1、果蔬成分提取品加工成功能食品 我国果蔬深加工发展趋势 果蔬汁有“液体果蔬’之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。 2、果蔬最少量加工 我国果蔬深加工发展趋势 将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，不仅降低了储藏、运输、包装等方面的费用。更为重要的是，它拓宽了果蔬原料的应用范围。 3、果蔬粉拓宽了果蔬原料的应用范围 我国果蔬深加工发展趋势 果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成,前景广阔。 4、果蔬脆片的加工 我国果蔬深加工发展趋势 在果蔬加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料，其实也蕴含了宝贵的财富。因此，研究下脚料的深加工技术应是今后我国食品加工行业的一大课题。 5、果蔬加工废弃物应用开发 02 项目介绍 项目概述 本项目脱水果蔬干清洗预处理加入超声、曝气杀菌、除农残、节能减排环保等概念，果干营养全，糖分少，时间长、食用简单方便、消耗量大、品种适应性强，口味甜咸老少皆宜，市场巨大。 项目做好后期果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等边角料分类处理，制作成为食品或者是饲料，最大程度提高产品利用效率。 项目改变农产品消费模式，开拓新的市场，消化当地土特产品产能，稳定市场，同时拥有良好的扶贫创收等作用。 主要产品 秋葵 莲藕 芋头 苹果 香菇 秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，对肠胃健康更是非常有益。 莲藕煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、的人。 芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经；具有益胃、消肿止痛、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。 苹果是老少适宜的水果，可以降低胆固醇、润肠等。生津止烦渴、润肺止咳、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒 香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多种氨基酸和多种维生素。是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，又有药效之功，备受人们青睐。 主要产品 黄肉桃 红枣 萝卜 香蕉 青刀豆 俗称黄桃，属于桃类的一种，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用 红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。能提升身体的元气，增强免疫力。养血安神。 萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。维生素以及钙、磷、铁较丰富。 香蕉是种营养丰富的水果，含有多种营养物质，既能供给人体热量，有含有相当多的钾和镁,还能帮助人脑产生羟色胺的物质， 青刀豆的营养价值丰富，营养成分繁多，而且营养成分的种类比较齐全，能够为人体提供较为均衡的营养 果蔬干产品特点 原色原味，营养充分 果干营养全面，产品颜色、营养、味道等均无变化。不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加; 高营养、低脂肪 保留了果蔬中的营养成分和微量元素; 果蔬脆非膨化、非油炸，糖分少，严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。 食用方便，老少皆宜 蔬果干保存时间长，食用简单方便，消耗量大、市场大、品种适应性强，口味甜咸老少皆宜。 社会价值 项目蔬果干改变了农产品消费模式，打开了新市场，可进行长时间存放，逐步消耗。 项目产出不同口感和风味的小零食，可通过种植、采摘、加工过程进行用工扶贫，农产品精加工延伸产业链条，实现农民增收； 利于精准扶贫 创新消费模式 利于市场稳定 项目的制作工艺可消化当地地土特产品产能，稳定市场，实现产品输出，缓冲销售。 03 发展计划 生产工艺 果蔬在微波场作用下，内部的水分子高速振动并相互摩擦，产生大量的热，迅速汽化而脱水，使果蔬膨化 低温真空油炸法 微波膨化法 加压减压气流膨化法 在真空条件下油炸脱水，果蔬受热的温度低、时间短，能较好地保留原果蔬