HACCP体系在番茄种植过程中的应用研究.pdf

HACCP体系在番茄种植过 程中的应用研究 • 食品安全问题越来越引起人们的重视，尤其 是粮食、果蔬等人类赖以生存和发展的农产 品，其安全问题关系到人民的身体健康和国 计民生。 • 另外，认证机构的许多审核员在对食品生产 加工企业进行HACCP体系审核时，对识别 出的关键控制点即农产品原料的采购，感到 困惑的是无法对农残进行监控。 来自 中国最大的数据库下载 来自 中国最大的数据库下载 • 怎样将HACCP体系的控制重点前移，对不再 加工而直接食用的或作为原料的农产品进行控 制，以达到食品安全的目的，确实是一个值得 研究的课题。 • 为此，中鉴认证有限责任公司联合华南农业大 学、广东珠海斗门优地农场、广州誉杰管理技 术服务有限公司共同组成农业攻关小组，确立 了“HACCP危害分析与关键控制点在农作物生 产中的应用”的研究课题。 来自 中国最大的数据库下载 来自 中国最大的数据库下载 • 研究小组以广东省珠海市斗门优地农场的 番茄种植为研究对象，通过对番茄整个生 长期应用HACCP体系效果的观察，有一些 初步的体会。现将研究的进展情况向大家 汇报，希望通过努力，探索HACCP在种植 业中的应用。 来自 中国最大的数据库下载 来自 中国最大的数据库下载 2003年底，研究小组以珠海优地农场生 产基地作为试点，在番茄种植过程中建立 了HACCP体系，并根据HACCP原理对番 茄种植过程进行了危害分析。 来自 中国最大的数据库下载 来自 中国最大的数据库下载 1 . 绘制流程图及危害分析 1 . 绘制流程图及危害分析 1 .1 根据番茄种植的过程，绘制 1 .1 根据番茄种植的过程，绘制 “番茄露地种植过程流程图” “番茄露地种植过程流程图” 1.2 危害分析 1.2 危害分析  根据生产流程图，对在整个作物生长过程  根据生产流程图，对在整个作物生长过程 中可能导致最终产品（番茄果）安全的生 中可能导致最终产品（番茄果）安全的生 物性的、物理性的、化学性的危害进行分 物性的、物理性的、化学性的危害进行分 析鉴别，列出了潜在的危害清单，并对潜 析鉴别，列出了潜在的危害清单，并对潜 在的危害进行详细的评价。 在的危害进行详细的评价。  注：危害分析的依据主要来自经验、土壤、肥  注：危害分析的依据主要来自经验、土壤、肥 料、灌溉水和周围的环境监测报告及相关的技术 料、灌溉水和周围的环境监测报告及相关的技术 文献。（见表一） 文献。（见表一） 2. 关键控制点的显著危害与 2. 关键控制点的显著危害与 关键限值 关键限值  根据HACCP原理，通过分析、筛选，  根据HACCP原理，通过分析、筛选， 对番茄露地种植过程最终确定6个关键 对番茄露地种植过程最终确定6个关键 控制点。分别为： 控制点。分别为： 2.1 CCP1：场地的选择 2.1 CCP1：场地的选择  对种植场地的空气、土壤、灌溉水质量进  对种植场地的空气、土壤、灌溉水质量进 行分析， 选择符合相关标准的地块作为 行分析， 选择符合相关标准的地块作为 种植场地。 种植场地。 2.1.1该关键控制点的两个显著危害 2.1.1该关键控制点的两个显著危害 1.化学性危害：土壤中的重金属、农药化肥超 标残留、农膜增塑剂残留等。 这些危害产生的原因：一是部分前作物选择 和管理不当带来的残留；二是现状环境 污染如垃圾等造成的重金属超标。 2. 生物性危害：主要是潜在的病原菌和害虫。