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六常管理厨房标示卡 2012-04-20 18:02:13| 分类： 酒店管理理念分享 | 标签： | 字号大中小 订阅 炒锅岗位六常管理标示卡 标准与规范要求 、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 照片 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 下班行六常 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 1 、处理不需要 2 、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突 的东西； 出不锈钢等原有的光泽； 2 、根据卫生清 3 、灶头周围的卫生、 灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁， 无油污， 无黑灰， 洁计划标准做清洁工 作； 灶台无水珠； 4 、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无 3 、所有物料、 文件、工具、仪器以及 异味，干净明亮； 私人物品都放在指定 5 、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 位置； 6 、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 4 、检查所有设 7 、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光 施、设备、 电源、燃气 是否关闭及安全情况； 泽。 禁忌 灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再 5 、今天的事今 天做，检查当班工作是 离开灶台。 否完成，准备明天的工 1、先打燃气总阀。 作 操作 2、开灶台的鼓风机及抽烟机。 说明 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 清理时间 每日餐后清洁卫生。 检查时间 下班前。 砧板岗位六常管理标示卡 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 照 标准与规范要求 片 责任人： 下班行六常  1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、 家制度及管理 标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物 1 、处理不需要的 品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 东西； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准， 随时保持地面干燥、 2 、所有物料、文 无卫生死角； 件、工具、仪器以及私人 5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料 物品都放在应放的地方； 进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放 3 、根据卫生清洁 入恒温箱中存放。 计划、标准做清洁工作； 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀， 4 、检查所有设施、 粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合设备、电源、燃气的关闭 理使用，做到物尽其用。 及安全情况； 7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进 5 、今天的事今天 行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 做，检查当班工作是否完 成，准备明天的工作。 清理时间 检查时间  每餐结束后 每餐下班前 凉菜岗位六常管理标示卡 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 照 标准与规范要求 片 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 责任人： 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、 家制度及管理 下班行六常 标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物 1 、处理不需要的 品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 东西； 4 、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准， 随时保持地面干燥、 2 、所有物料、文 无卫生死角； 件、工具、仪器以及私人 5 、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求； 物品都放在应放的地方； 3 、根据卫生清洁 6 、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准； 计划、标准做清洁工作； 7 、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理； 4 、检查所有设施、 8 、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘； 设备、电源、燃气的关闭 9 、凉菜间刀具、 菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、 菜墩的使 及安全情况； 用标准； 5 、今天的事今天 10 、做好计划清洁和日常清洁工作。 做，检查当班工作是否完 成，准备明天的工作。 清理时间 每餐结束后 检查时间 每餐下班前 面案岗位六常管理标示卡 负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池 照 标准与规范要求 片 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 责任人： 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名