餐饮业厨房管理岗位职责.docxVIP

安 徽 五 湶 渔 港 餐 饮 有 限 公 司 餐 饮 管 理 岗 位 职 责 序 岗位 管 理 规 定 与 要 求 记 录 号 全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜品的成本核算和控制工作，组织厨师长及厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。 加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。 与采购部紧密联系， 了解供货情况， 合理调剂厨房物料， 减少积压，降低资金的使用成本。 随时掌握物料库存，审批厨房报购物单，严把质量、数量关。 主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量，确保菜品 行政 质量。 1 总厨 6. 参加餐厅例会，回报部门运作状况和存在问题。 岗位 7. 召集厨房例会，传达总经理指示，分派任务。 职责 8. 制订本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施。 9. 制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实。 10. 组织厨师长及技术骨干试制新产品，对餐厅各时期特色菜肴进行 资料整理。 11. 巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。 12. 随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 13. 监督厨房设备维护保养工作，使厨房保持卫生整洁。 14. 根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。 15. 做好厨房财产管理监督工作。 16. 每月对厨师长进行绩效评估。 17. 完成总经理交办的其他工作。 1. 配合行政总厨抓好管理工作，做好劳动力的调配生产安排工作。 2. 负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出 品现场，严格按照出菜程序上菜；对每一个出品进行目测或试味，符 厨师长岗 合标准方可出售。 3. 检查验收计划进入的一切货源， 控制菜品成本， 严格遵守卫生条例， 2 位 坚决不使用腐烂变质原材料。 职责 经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满足客人要求。 合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。 严格执行卫生管理制度， 注意设备的维修、 保养及安全与防火工作。 1. 督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排 工作。 2. 负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹 厨房 制各种菜肴。 主管 3. 检查菜肴的质量，严把质量关。 3 4. 岗位 负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。 职责 5. 负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。 6. 检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。 7. 检查菜品烹调的成本控制。 8. 协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。 1. 炉灶领班岗位职责 A、督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作，向客人提供品质优良、 美味可口的菜肴。 B、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。 C、督导厨师正确控制烹调的火候、正确使用和保管各种调味品。 炉灶 D、检查菜肴的质量，把不符合质量及规格的菜品退回重做。 E、负责菜品烹调的成本核算及控制。 领班、 F、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。 4厨师 G、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。 岗位 H、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估。 职责 2. 炉灶厨师岗位职责 A、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。 B、负责热菜的装盘和出品。 C、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。 D、妥善保管好剩余的调味品。 E、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。 F、完成厨师长交给的其他人任务。 1. 烤鸭房领班岗位职责 烤鸭房领 A、负责烤鸭房的日常管理工作。 B、督导厨师按照制作程序和工艺要求加工烤制。 班、 C、督导厨师正确使用、保管烤鸭所用工具。 烤鸭房厨 D、检查烤鸭的质量，控制烤制火候。 5 师 E、负责烤鸭房的成本控制。 岗位 F、负责检查督导厨师做好烤鸭房的卫生和安全防火工作。 职责 G、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。 2. 烤鸭房厨师岗位职责 A、按操作程序和工艺要求加工烤制烤鸭。 B、妥善保管与使用烤鸭用具。 C、保存好半成品及所用糖料。 D、正确使用和维护烤鸭房的设备。 E、搞好烤鸭房设备和场地的清洁并落实安全防火措施。 F、完成厨师长交给的其他任务。 1. 砧板领班职责 A、负责切配工序的日常管理工作。 B、督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原料的加工切配。 C、督导厨师正确使用和保管食品原材料。 砧板 D、向厨师长提供食品原材料申购单。 E、对领进的食品原材料进行验收。 领班、 F、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。 砧板 G、检查督导厨师搞好食品卫生