伙房管理制度.docxVIP

伙房管理制度 为方便职工饮食生活，解决职工生活之忧，提高职工饮食质量， 特制定本管理制度，以加强公司伙房的管理： 一、食品采购 1、由伙房专人负责采购伙房所需食品原料，除必需的盐、醋、 味精及其他调料有一定量储备外， 其他不易长时间保存的如面食、 蔬 菜、蛋肉应根据季节不同依招待客人的需要及职工的食用量进行采 购，避免食物变质过期，在采购中应仔细挑选，做到物鲜价廉。 2、对采购的物料应作好价格、数量、品种的帐面登记。 3、对采购的物料应分门别类予以保存摆放。 二、食品加工 1、根据不同季节和营养要求，制定当日职工就餐食谱，主食和 副均不应少于两种以上， 经常性统计职工的用餐数和用餐量， 既要保 证职工能在开饭规定时买到饭菜， 又要防止食品过剩浪费， 对职工的 个别合理需求应尽量满足。 2、根据公司作息时间表的调整，适时调整开饭时间，保障职工 能够准时就餐，避免职工到点买不到饭菜的事情发生。 三、饭菜和环境卫生 伙房加工和出售食品应达到卫生要求， 工作间、餐厅要做到无杂 物、无积水、痰迹、无蚊蝇，窗明地净、墙壁清洁，各种器具每日用 完即消毒清洗，炊事人员应穿戴整洁，经常清理个人卫生 四、核算工作 认真作好食堂的饭菜成本核算工作， 食堂饭票与现金由专人分别管理，认真核对帐，作到钱票、钱物相符，日清日结日登记，每月汇总一次，作到帐目清楚，帐物相符。五、客人接待 根据公司领导有安排， 依据公司领导签批的就餐单按时、 按标准进行食品加工，未经公司领导审批，不得擅自安排或超标准安排就餐。六、伙房工作间管理 伙房工作间是炊事人员工作及食品存放场所， 严禁其他无关人员入内，伙房食物及炊事用具不得私自出买、出借，否则追究有关人员的责任。 七、锅炉饮用水供应 1、严格锅炉水处理操作规程，严格化验，确保安全，确保水质， 确保开水按时供应。 2、注意节能、节水，避免不正常损失浪费。 八、岗位技能提高 1、炊事人员要不断学习，提高炊事技能，适应公司经济发展的 总体需求。 2、要加强自身修养，提高后勤服务质量，为公司总体形象提高 作出自身努力。