商场餐饮厨房、商户安全管控标准.docxVIP

商场餐饮厨房安全管控标准 总则 适用营运期 *** 商场所有厨房的消防安全管理。 管控内容及标准 序号  工作事项  管控标准 1) 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距 地面高度 1.2-1.5 米之间 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项 1 安全用电 插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电 5) 厨房安全用电检查由 *** 部负责，每月 1 次厨房安全用电检查，每季度 1 次热成像仪电气安全检查。安全 用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范 （横平竖直）、 虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管 、插排串接等违规用电行为 6) 墙插设备空开需安装带漏电保护功能的空开，功率超过 1500W的大功率电器设备必须按照独立分控开关 （需加装带漏电保护功能的分控开关） 。 1) 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 2 灭火器 1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取 , 配备灭火器箱（超压灭火器应远离高温设备） 。 租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1 次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装 日期、附件完整、埋压、遮挡等 1) 厨房区域内，须配置灭火毯，规格 ≥1.2 米× 1.2 米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的 3 灭火毯 标识，每个灶台（灶眼）应配置 ≥1 张 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年 1 次灭火毯实操演练 2) 3) 租赁部负责厨房灭火毯检查，每周 ≥1 次，检查内容包括但不限于： 损坏、污染、规格、放置位置合理性、 会否使用等 1) 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位 于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米须设 2 个油烟口，油烟口间距≯ 2 米 厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长 挡火板、油烟 进行清刮和擦拭，无油垢积存 口、油烟管道、 3) 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商 4 户，分户排油烟管道每月≥ 1 次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每 2 个月≥ 1 次 灶台、油水分离 器 4) 租赁部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档 1 次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单位 资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间） 、验收记录、清洗收据或发票影印件等 5) 灶台周边、灶台下方地面、水池、油水分离器等部位必须每日进行清刮和擦拭，无油垢积存 6) 后厨消毒柜、冰柜等设备及后厨所有区域干净整洁、无积油、无油垢。 1) 广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外） 。 控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地 1.2 米为宜，控制柜应远离热源 安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求 装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识 5 厨房自动灭火 4) *** 部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于 装置 自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷 射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等 , 管路是否污垢过多 *** 部负责建立装置安装台账及档案，应包括厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容 6) 租赁部须监督相关商户，每 6 个月由设备厂家对装置进行维护保养 1 次，并出具维保合格证明 安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求 可燃气体报警2) 安装应符合下列规定： 6 器 a) 安装在墙上时，其底边距地面高度宜为 1.3 米 ~1.5 米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于 0.5 米 b) 操作面宜留有 1.2 米宽的操作距离 安装须牢固，不倾斜 当安装在轻质墙上时，须采取加固措施 为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置： 直接受蒸汽、油烟影响的地方 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地