第一章 茶文化简史.pptVIP

第一章 茶文化简史[1];教学目的： 学习了解茶的起源与演变；了解我国及世界???区分布及茶叶分类；了解茶产业的形成与发展史； 了解中华茶文化和饮茶习俗向外扩散的历史及对世界各国的茶文化的影响；明确不同类型茶类的关键加工工艺及品质特征。 重点难点: 茶字、饮茶的起源与演变 茶类与茶具的搭配 中华茶文化和饮茶习俗对世界各国的影响 中国茶叶的产销状况;第一章 茶文化简史;;为什么说茶树的故乡在中国？ 茶树的故乡在中国，主要从一下四个方面论证。 ① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部茶叶百科全书。 ② 世界上各国对茶的称呼来自我国。 ③我国的云贵川（最集中、数量最多）野生大茶树。 ④茶树近缘植物的地理分布中心在我国西南地区。山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的茶属植物共80-100种，中国有60种以上。 ; ⑤茶树生物学（众多茶树拥有类似的遗传和生化物质基础-体细胞染色体数目都是15对）的研究证明中国西南地区是茶树起源中心（植物学家认为：某种植物变异最多的地方就是这种植物的起源中心）。 ⑥古地质、气候学的研究证明------原产地。 另外：茶树的学名、茶的应用史、和茶文化证明了茶起源于------。 ; 三、茶树的传播与变异 茶树由原产地沿河流向外传播到南北不同的地区,由于其生长发育的生态条件改变、适应环境的结果，使得茶树的外部形态和内部新陈代谢都发生了一系列的变化。 向北迁移：变成灌木型、演变成武夷变种。 向南传播：变成乔木型、形成掸部、阿萨姆变种。 经过几千年的变异，自然选择和人工选择的结果，形成了许多不同的茶树品种。 ;茶的传播;2.茶在国外的传播 全世界五大洲有50多个国家和地区种植茶树，有120多个国家的20多亿人有饮茶习惯。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早都是直接或间接从中国传播去的。随着世界文化的交融，原产中国的茶先后传入到： ⑴ 传入日本（唐朝 公元806年） ⑵ 传入印尼（清代 公元1827年） ⑶ 传入印度（清代 公元1834年） ⑷ 传入斯里兰卡（清代-公元1854年） ⑸ 传入苏联（清代-公元1833年）; 第二节 饮茶的起源与演变 上古时期，中国的先民们就发现茶，并发现了茶-具有疗疾的作用。此后，人们把茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗，当成贡品-进奉朝廷，当成菜食-充饥，当成药品-疗疾，最终把茶变成了一种大众化的饮料。 茶从发现到演变为饮料的历史是人类文民进步的必然结果，也是人类对茶的功能不断认识和深化的结果。 ;一、茶的发现 《神农本草经》（西汉-公元前206-23）：“神农尝百草 ，日遇七十二毒，得荼而解之” 公元前2374--公元前2679年 神农时代发现了茶 ;陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农氏”。 ;;陆羽生于唐玄 宗时代（公 元733—804年），字鸿 渐，一名疾，竟陵（今湖北 天门）人。肃宗上元初年 (760年），在苕溪（今浙江 西北部）隐居。皇帝两次召 他做官，都被拒绝。以著书 为事。又爱饮茶，著有《茶 经》三篇，对茶的源流、饮 法及茶具都有详细的叙述。 旧时被人称为“茶圣”。 ; 杭州茶博物馆 外面的陆羽塑像 ;二、茶的利用; 1、神农氏药用 2、春秋煮作羹饮，茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用 。 3、隋唐时 ，加调味品烹煮汤饮 ，加入薄荷、盐、红枣调味 ，改善茶叶苦涩味 。 4、宋代 ，重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少 ，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更 。遂为“人家一日不可无”的饮料。 5、明代 ，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。 ; 饮茶方式的演变 从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青造形到龙团凤饼、从团饼茶到散叶茶、从蒸青到炒青、从绿茶发展至其它茶类。中国的饮茶方法发生了很大变化。 饮茶始于西汉，从西汉至今，烹茶有：煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。 ; 我国饮茶的演变过程 自西汉始，茶作为饮料的烹茶方式：经历了煮茶、煎茶、点茶与泡茶的四个阶段的演变。 ①煮茶：所谓煮茶法，直接将茶放在釜中熟煮、羮饮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。现今一些少数民族也用。 西汉-唐前：生叶煮饮（新鲜嫩梢煮作羹饮） ，