蒸锅岗位职责.docVIP

蒸锅的岗位职责、工作流程、工作标准 一、岗位职责 1、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握 蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所 需的上汤和二汤。 2、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干 贝等） 3、从砧板厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。 4、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。 5、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有 的水、电、气、油等开关。 二、工作流程 1、餐前工具、抹布的消毒。 2、备齐各种炖品和蒸锅菜所需的盛器。 3、备齐蒸锅所需的各种酱料和小料。 4、根据当餐客情单准备所需原料。 5、开餐前30分钟烧开蒸锅。 6、及时掌握上菜时间，提前预制。 7、配合热菜组掌握好蒸锅菜品上菜次序。 8、做好收尾工作及下一餐的计划。 三、工作标准 保证菜品的温度，掌握好菜品蒸制时间，注意总结每餐工作中的不足提高菜品质量。篇二：厨房岗位职责 行政总厨岗位职责 厨师长岗位职责 组长岗位职责 篇三：厨房各岗位职责 一、 行政总厨岗位职责： 1．管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长 2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 3．主要职责： 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 负责厨师的技术培训工作。 负责菜肴的质量管理及成本控制。 亲自为重要宾客宴会主厨。 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 建立标准菜谱。 协调厨房与餐厅的关系。 处理宾客对菜肴的投诉。 验收食品原料，把好质量关。 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。 负责对各点厨师长的考评。 出席部门例会。 二、 厨师长岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班 2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 3、主要职责： 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务。 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的需要。 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利。 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。 三、 炉灶领班厨师岗位职责： 管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：炉灶厨师 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。 主要职责： 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。 负责原