课件：ISO和HACC的关系.ppt

HACCP 适用于具有一定规模的组织。 二、ISO22000与HACCP条款比较 见P318。 三、ISO22000与HACCP应用局限性 ISO22000与HACCP体系都是企业本身所要求的，自我提高食品质量保证食品安全为目的约束体系。对经济欺诈或违反食品标准等情况不能控制。食品工业是良心的工业，体系管理是企业对社会责任的一种制度体现 。 四、22000与HACCP应用的共同作用 1、保证消费者健康； 2、提高食品企业食品安全管理水平；3、完善我国的食品安全管理标准体系；4、满足食品安全认证认可监督管理工作的迫切需要；5、促进食品全球化和国际贸易。 五、22000与HACCP小议 22000与HACCP体系都是一种结构严谨、逻辑性强的管理哲学体系，在现有条件下，22000体系更完善严谨些。除了能提高企业产品的安全保证以外，还能提高企业的管理能力。 在22000体系文件中，特别提到一点，食品加工过程，可以没有ＣＣＰ。 可以通过可操作前提方案进行食品危害的控制。这是食品加工工艺过程提高和食品科技提高的一种表现。 工艺先进就可以没有ＣＣＰ。ＣＣＰ点越少说明企业控制食品危害能力越强。 1.一个是食品安全管理体系国际标准，一个是食品安全管理原理。 ?ISO22000是一个关于食品安全管理体系的国际标准，它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。 ISO22000标准可以用于组织自我完善和日常管理规范检查的第一方内审。 ISO22000也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，当然也可以用于第三方商业认证。 HACCP是由CAC（食品法典委员会，隶属FAO和WHO）于1997年，在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996，Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。 它用12个步骤指导食品企业建立HACCP计划；5个预备步骤；1）成立HACCP小组，2）产品描述，3）预期用途，4）流程图，5）流程图确认。 7个原理；1）危害分析，2）确定CCP，3）确定关键限值CL，4）建立监控措施，5）纠正措施，6）验证，7）文件化。见图 2. 一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征，一个只是针对产品流程风险评估的工具 ??? 任何系统化管理体系一定要具备至少的几个特征；方针--〉目标--〉职责--〉执行--〉检查--〉改进。它涵盖了整个组织上至最高管理者下到基层员工每个人的职责。见图 而HACCP是针对某个具体产品（产品组），而根据产品生产过程分析找到其流程中的CCP点的方法。 现在基本上全世界所有的食品安全管理标准（包括体系的，也包括产品的）都是用HACCP原理作为风险分析的工具。如图 3. 认证标准 ?? 目前比较普遍的食品安全认证有ISO22000，Dutch HACCP，BRC-Food，BRC-IoP（Package），IFS，SQF，EFSIS等。 其中能称的上管理体系标准的有ISO22000和Dutch HACCP，其他的多为产品认证标准。而上面所列的所有标准中，只有ISO22000包括了整个食品链，也是唯一的由大多数ISO成员国批准生效的国际标准。 4. 对HACCP认证的误解 ?? 由于CAC的HACCP原理及应用指南都早于上述所有的食品安全管理标准。在上列标准出台之前，许多企业就已经开始了食品安全管理工作。比如在Nestle是1994年底开始接触HACCP，并开始建立HACCP计划的。所以当时只有用HACCP作为食品安全管理体系的代名词了，以至于许多人现在还将HACCP作为代表食品安全管理体系的词汇。 尽管一些企业申请的ISO22000已经完全覆盖HACCP，但企业通常要求再发一张HACCP证书，怕客户不知道ISO22000”。如果反观ISO22000标准，基本上在它的第七章节“安全产品的策划和实现”中，包含了CAC《HACCP原理及应用指南》的全部内容了。 5. 从发展看ISO22000一定会代替其他所有的食品安全标准 1）ISO22000涵盖了所有食品链中的行业； 2）是第一个国际标准； 3）具有所有管理体系特征； 4）以HACCP为原理的风险识别、管理的标准。 ?? 反观其他的标准，多少都有不足；1）覆盖面太窄；2）管理体系特征不明显；3）是某一国家或行业