课件：HACC认证体系要求.ppt

内部沟通内容 新产品的开发和投放 原料和辅料、生产系统和设备、顾客、人员水平和职责的预期变化 新的法律法规要求 突发或新的食品安全问题 HACCP后续计划的制定与实施 HFP是HACCP Follow-up Program的英文简写 根据消费者食用安全的保障需求制定的，确保对放行食品中安全危害予以防范或做出响应的文件 HACCP后续计划的制定与实施 组织应制定并在必要时实施针对已放行特定产品的HACCP后续计划 防止安全危害的发生 在安全危害发生时做出响应 保障产品的食用安全 HACCP后续计划的制定与实施 已放行产品安全危害大 紧急情况和事故多为突发性，后果难以预料 造成的安全危害往往更为集中、严重 应急预案必须建立，绝非可有可无 HACCP后续计划种类 预警反应计划 产品召回计划 应急预案 HACCP后续计划区别 预警反应计划、产品召回计划针对已放行的产品 应急预案针对潜在的食品安全事故或紧急情况 两者范围和对象不同，不能混为一谈 预警反应计划 危害评价 确定已放行特定产品在一定范围内存在安全危害的情况 制定、实施相应的预警反应计划 预警反应计划内容 按安全危害的严重程度和影响范围，评价防范措施的需求 及时通报所有受影响的相关方的途径和方式 受影响产品的临时处置方法 确定和实施防范措施 启动和实施产品召回计划 根据产品和危害的可追溯性信息实施纠正措施 保持记录 潜在事故、紧急情况种类 火灾 洪水 人为破坏 设备事故 停水 停电 停气 环境污染等 应急预案 确定可能发生的潜在事故和紧急情况 风险分析 制订应急准备和响应措施 人力资源、基础设施、应对程序等 定期演练 事故或紧急情况发生后做出响应 事后分析原因 对应急程序进行评审，必要时进行修订 对潜在紧急情况和事故作为管理评审输入 ISO22000标准 国际标准化组织（ISO/TC34/WG 8） 17个国家 3个国际组织（食品法典委员会CAC、食品行业论坛和世界食品安全组织以及欧盟食品和饮料工业联合会） 9月1日正式发布了ISO 22000∶2005《食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求》 ISO22000标准 提供国际通用食品安全管理体系认证标准 全世界的组织实施统一的HACCP体系，不会因国家或涉及的食品不同而异 对突破技术壁垒起到了积极的作用 ISO22000标准 将食品安全保证传递到食品链的各个环节 事先对全过程进行风险评估，确认关键控制点并有效管理 “应急预案及响应”和“产品召回程序”作为后续补救手段，减少安全事故的不良影响 通过体系的不断改进，系统性降低整个食品链的安全风险 ISO22000标准 以PRPS（前提计划）替代了前提计划 PRPS是指组织为更有效地控制食品安全危害或危害在产品和产品加工环境中扩散的可能性而规定的程序或指导书 由此看出，PRPS基本等同于前提计划 ISO22000：2005族标准 ISO22000 由技术指南（ISO/TS 22004 食物安全管理系统）补充完成，将于11月出版 指南对于标准的执行给予指导 特别强调了中小型企业的应用 指南将当作第三方认证被采用时的适宜的要求 ISO22000：2005族标准 ISO/TS 22003—食物安全管理体系 提供食物安全管理体系的审核和鉴定体系要求，将在2006的第一季度出版 ISO22005—饲料和食物链的可追溯性 体系设计和发展的总的导则，DIS草案稿不久将发布 两个标准特点 ——通用性 表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求 适用于食品链涉及的生产（含初级生产）、加工、包装、储藏、运输、销售或制售供人类消费的各类食品及其原料全过程中的任何组织 两个标准特点 ——通用性 使用范围广泛 用于食品链中任何组织建立、实施HACCP体系 认证、内审、合同评审 食品安全主管部门对组织的食品安全管理体系进行验证和监管的依据 两个标准特点 ——协调性 考虑了与其他标准的协调和兼容性，包含了CAC关于HACCPP体系应用的要求，5个初始步骤7个原理 将自身的食品安全管理体系与相关的管理体系要求结合或整合，不限制组织整合其他管理体系要素的内容 结构形同ISO9001，使那些已经取得ISO 9001认证的组织更容易获取ISO 22000认证 两个标准特点 ——非强制性 自愿标准，而不是食品生产法律法规的强制性要求 为食品链中的任何组织提供一个重点突出、连贯一致和综合完整的结构化的食品安全管理体系 将其融入到整个管理活动中 再次强调 无论食品企业是否取得HACCP认证，政府部门都具有官方验证的权力，从而确保对食品安全的监管 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 食品安全管理原则 以消费者食用安全为关注焦点 实现管理承诺和全员参