课件：HACC体系文.ppt

进口商书面的验证程序 产品的详细说明 确认步骤 进口商书面的验证程序 确认的步骤可以是下面的任一种： ——获取每批进口的果蔬汁国外加工者的HACCP计划、SSOP监控和纠偏记录 ——获取一个连续的逐批检验证书，该证书可来自国外政府检验机构或有资格的第三方机构，以证明进口的果蔬汁是按法规的要求加工的 进口商书面验证程序（续） 确认步骤可以是以下任何一种： ——定期对国外加工者进行检查 ——保存一份国外加工者的HACCP计划和一份保证函。保证果蔬汁是按照法规的要求加工的。 进口商书面验证程序（续） ——定期检测进口果蔬汁，保存国外加工者的一份书面保证函，保证进口的果蔬汁是按照果蔬汁HACCP法规的要求加工的。 ——实施与上述方法等效的其他验证程序。 ——进口商必须保存能文件证明确认步骤情况和结果的英文记录。 加工控制 所有果蔬汁加工者必须在HACCP计划包含5-log减少相关致病菌的控制措施，除下列情况： ——遵从法规Part 113 或Part 114 的果蔬汁加工者（酸化果蔬汁和低酸罐装果蔬汁） ——用单一的热加工工序生产的货架稳定的果蔬汁和浓缩果蔬汁，只要在局面危害分析中提供一份热加工工序的复印文件即可 加工控制（续） 5-log 除柑橘汁加工者，加工必须是直接对果蔬汁进行处理。柑橘汁加工者可以通过挑选和清洗之后的柑橘表面处理来达到5-log减少的要求 所在果蔬汁加工者必须按照CGMPs的要求，在同一加工设施内实施5-log减少的控制和最终产品的包装 目标 在本单元中学员将学到： ——有哪些帮助确定果蔬汁安全危害和建立有效的控制措施的信息来源 ——如何应用果蔬汁危害的控制指南？确认危害并建立控制措施 信息来源 果蔬汁加工者 联邦、州、地方政府的检查员 贸易协会 供应商和客户 协作的拓展服务机构 大学 出版物 前提步骤 组建HACCP小组 描述产品和产品的销售 确定食品的用途和消费者 建立加工流程图 验证加工流程图 危害分析工作单 建立危害分析工作单 确定潜在的危害 完成危害分析工作单 理解潜在的危害 判断潜在的危害是否是显著的 确定CCPs 完成HACCP计划表 建立关键限值 对每一个CCP进行监控： ——监控什么？ ——如何监控？ ——监控频率？ ——由谁监控？ 建立纠偏行动 建立验证程序 建立记录保持和文件程序 法规的框架（续） A部分——主体部分 ——１２０．９　　法律依据 　——１２０．１０　纠偏措施 ——１２０．１１　验证 ——１２０．１２　记录 ——１２０．１３　培训 ——１２０．１４　对进口产品的要求 法规的框架（续） Ｂ部分——病原体减少 ——１２０．２０　概要 　——１２０．２４　加工控制 ——１２０．２５　某些加工者的加工　　　　　　　　　验证 120.1,120.3,120.24 部分和果蔬汁HACCP危害和控制指南(HG)中的定义 清洗(cleaned) 控制(control) 控制措施(control measure) 关键控制点(critical control point) 关键控制限值(critical control point) 挑选(culled) 落地果(fallen fruit) (HG) 食品危害(food hazard) 危害分析(hazard analysis) 进口商(importer) 浓缩果蔬汁(juice concentrate) 果蔬汁(juice) 监控(monitor) 相关微生物 (pertinent microorganism) 加工(processing) 加工者(processor) 120.1,120.3,120.24 部分和果蔬汁HACCP危害和控制指南(HG)中的定义(续) 零售活动(retail establishment) 必须(shall) 货架稳定产品(shelf-stable product) 应当(should) 确认(validation) 验证(verification) 谁必须符合法规？ 进口商 生产加工者——本国的和外国的 法规豁免的操作 法规不适用于： ——收获、采摘、运输果蔬汁产品的农 业原料，其前提是从事上述操作的 工人不从事加工生产 ——零售设施中的操作 法规生效日期 对于“非常小的公司”、“小的公司”之外的所有公司，按照120.1(b)，法规于2002年1月22日生效 对于小的公司，按照120.1(b) （1），法规生效日为2003年1月21日 对于非常小的公司，按照120.1(b) （2），法规生效日为2004年1月20日 法规豁免或不受法规限制的产品