课件：HACC体系文的编制.ppt

LOGO LOGO 可编辑 LOGO 可编辑 HACCP体系文件的编制 LOGO 1、HACCP体系文件的概念 2、HACCP体系文件的编制依据 3、HACCP体系文件的编制特点 4、HACCP体系文件的内容和构成 5、HACCP手册的编制 6、HACCP体系程序文件的编制 7、 HACCP体系支持文件的编制 8、 HACCP体系相关记录 1、HACCP体系文件的概念 定义：描述HACCP体系建立与 实施过程的文件 2、HACCP体系文件的编制依据 HACCP体系文件的编制应运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法来进行。在编制HACCP体系文件的过程中，应充分研究、分析和运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法，通过SSOP计划控制属于SSOP范围的潜在危害而不成为显著危害。 3、HACCP体系文件的编制特点 （1）HACCP体系文件应对HACCP体系的执行主体做出明示 （2）HACCP体系文件中应对人员培训做出明确规定 ①在食品行业、政府机关和学术界中对人员进行HACCP体系原理和应用的培训是建立和实施HACCP体系最基本的培训，否则不可能规范建立HACCP体系。 ②通过培训提高消费者对食品安全和HACCP体系应用的意识。 ③作为HACCP体系培训的辅助方法，应规定描述每个关键控制点操作人员任务的工作说明、工作方法。 ④应进行食品行业与政府主管机构的HACCP体系原理和应用的联合培训，以鼓励、保持相互间的不断对话，并为在实践中应用HACCP体系创造相互理解的良好氛围。 ⑤用于确定CCP的判断树可列入HACCP体系培训中，虽然判断树有助于解释确定CCP所需的理解上的逻辑性和深度，但它并不适用于所有食品，在某些情况下，应与专业知识结合应用。 （3）HACCP体系文件编制中应注意的问题 ①建立和实施HACCP体系的目的是集中控制CCP，当危害分析确定某种显著危害必须予以控制时，如果在加工工序中没有能够控制这种显著危害的CCP存在，则应考虑重新设计加工工序或变更产品设计。 ②HACCP计划应独立应用于各个特定的加工工序。 ③在特定的食品的HACCP体系应用中，CCP的确定受到各种因素的影响，同一食品因环境条件、原料来源、加工工序、加工设备等因素的不同，CCP可能是不同的 ④当产品、加工工序或任何步骤被修改时，对HACCP体系的应用必须进行评审和确定，并作出必要的修改。 ⑤在HACCP体系应用时，需考虑操作的特性和生产规模，应有适当的灵活性，并满足适应性。 ⑥HACCP体系应用对质量管理体系（如ISO9000系列）的实施是兼容的 4、HACCP体系文件的内容和构成 （1）HACCP体系文件的内容 1.GMP计划 2.HACCP前提计划，包括： SSOP计划 人员培训计划 工厂维修保养计划 产品回收计划 产品代码预计划 3.HACCP计划 （2）HACCP体系文件的构成 在ISO9001；2000质量管理体系文件的结构相类似，在通常情况下，HACCP体系文件的结构包括HACCP手册、程序文件、支持文件和记录4个层次。它们之间的相互关系为； HACCP手册——法规性文件——规定体系 程序文件——执行性文件——实施体系 支持文件——技术性文件——保证体系 记录 ——证据性文件——证实体系 HACCP体系文件的结构 ——HACCP手册 ——程序文件 ——支持文件 ——记录文件 5、HACCP手册的编制 HACCP手册编制的目的及作用是对企业所建立的HACCP体系作出总体规定，规定到的要求才会被实施，描述HACCP体系各组成部分、各过程之间的相互关系和相互作用，按准则、法规的要求转化为对本企业的具体要求，在手册的规定与程序文件之间建立对应关系，确保规定能够被实施。 HACCP手册的组成 封面 版头 正文 封面： 企业名称 文件编号： ? HACCP手册 ? 依据HACCP体系及其应用准则（CAC） 第 版 编制： 批准： 审核： 发布日期： THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 版头： ?XXXX 文件名称 文件编号 版次/状态 第 页/共 页 为确保对XXX产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依据《HACCP体系及其应用准则（CAC）》和相关法规，制定了HACCP体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。 总 经 理 年 月 日 6、HACCP体系程序文件的编制 （1）HACCP