课件：HACC体系框架.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * * * * * * 柑橘类表面杀菌要求必须对产品进行检测来验证 * Now, write out the whole process and what you found. Document each time a process could cause a foodborne illness. Do several of these studies and look for common problems. * * 3. 工作流程一览表 步骤 危害 控制措施 关键控制点 关键限值 监控程序 纠正措施 记录 1. 产品描述 2. 加工流程图 4. 验 证 CAC 推荐表格 * FDA 逻辑程序 1.?? 一般资料 2.?? 描述产品 3.?? 描述销售和贮存的方法 4.?? 确定预期用途和消费者 5.?? 建立流程图 6.?? 建立危害分析工作单 7.?? 确定与品种有关的潜在危害 8.?? 确定与加工过程有关的潜在危害 9.?? 填写危害分析工作单 * FDA 逻辑程序 10. 判断潜在危害 11.? 确定潜在危害是否显著 12.? 确定关键控制点 13.??填写HACCP计划表 14.? 设置关键限值 15.? 建立监控程序 16.? 建立纠正措施 17.??建立记录保存系统 18. 建立验证程序 * （1） 加工工序 （2） 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 （3） 潜在食品危害是否显著？（是/否） （4） 对第3栏的判定依据 （5） 能用于显著危害的预防措施是什么？ （6） 该步骤是关键控制点吗？（是/否） HACCP危害分析表 名称： 品名： 地址： 销售与贮藏方法： 预期用途与消费者： 签名： 日期： FDA 推荐表格 * （1） 关键控制点（CCP） （2） 显著危害 （3） 每一预防措施的关键限制？ （4） （5） （ 6） （7） 监 控 （8） 纠正措施 （9） 记录 （10） 验证 什么 如何 频率 谁 金属 探测 金属碎片 HACCP计划工作表 名称： 品名： 地址： 销售与贮藏方法： 预期用途与消费者： 签名： 日期： FDA 推荐表格 * USDA FSIS 逻辑程序 1.? 汇编HACCP资源 2.? 描述产品及其销售方式 3.? 制定一个完整的产品配料和原料单 4.? 制定一个工艺流程图 5.? 符合卫生标准操作程序的规定要求 6.? 进行危害分析 7.? 确定关键控制点 8.? 建立每一个关键控制点的关键限值 9.? 建立监控程序 10.?建立纠正措施 11.?建立记录保持程序 12. 建立审核程序 * 产品说明 加工种类： 产 品： 1. 产品的大众名称是什么? 2. 怎么使用? 3. 包装类型? 4. 存放温度和保质期长短? 5. 在何地销售? 6. 标签说明? 7. 是否需要销售控制? 8. 原、配料 USDA FSIS推荐表格 * 危害分析表 (1) 加工步骤 (2) 食品安全危害 (3) 潜在的食品安全危害是显著的吗? (4) 判断的依据是什么? (5) 应用什么预防措施来防止危害? (6) 关键控制点? USDA FSIS推荐表格 * USDA FSIS推荐表格 HACCP计划 加工种类: 产 品: 关键控制点 关键限值 监控程序和频率 HACCP记录 验证程序和频率 纠正措施 * NMFS推荐HACCP模式 1.??