课件：HACC体系文编写.ppt

HACCP记录 HACCP记录的组成 1.文件控制记录 2.GMP实施记录 3.SSOP卫生监控记录 4.人员培训记录 5.工厂维修保养记录 6.产品回收和识别代码操作记录 7.HACCP计划预备步骤执行记录 8.危害分析记录 9.制订和实施预防控制措施的记录 10.制定HACCP计划的记录 11.关键控制点监控记录 12.纠偏行动记录 13.验证记录 HACCP记录 HACCP记录格式编制要求 1.题目明确，内容体现所记录活动的关键特征。 2.内容完整、准确、简明，一般采用表格形式。 3.表格各项目之间逻辑正确。 4.可识别企业和部门。 5.包含操作人员签字，并注明记录日期。 HACCP、ISO9001、卫生质量、体系文件的整合 整合四项原则 平等整合、均为体系 相互协调 溶同存异（最大限度） 文件统编 资源共享 相对独立 保留特征 HACCP、ISO9001、卫生质量、体系文件的整合 具体操作 三个体系的文件结构相同，均具有手册、程序文件、支持（作业）文件，记录的层次 统一确定程序文件的分类，三体系能够共用的程序尽可能合并，统一调用；保留各自体系特征的程序独立存在。 支持（作业）文件可统一，但要满足各自体系的需要，三体系均可因需任意使用。 记录统一设计，满足各体系需要，均可因需任意使用。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 　注:书面的危害分析和HACCP计划可列入支持文件。 手册正文7.HACCP计划 7.9建立各关键控制点的监控程序 　　7.9.1确定每个CL的监控对象 　　7.9.2确定每个CL的监控方法 　　7.9.3确定每个CL的监控频率 　　7.9.4确定每个CL的监控人员 　　7.9.5保留监控过程的全部记录 　　有关关键控制点监控的具体操作过程见《关键控制点监控控制程序》。 手册正文7.HACCP计划 7.10建立纠正措施 7.10.1制定书面纠正措施 　　预先制定每个关键控制点偏离每个关键限值时的书面纠正措施，形成《纠正措施技术报告》,纳入HACCP支持文件，书面纠正措施的内容包括： 手册正文7.HACCP计划 7.10.2 纠正措施的实施 　　当监控表明发生偏离某个CL的情况时，实施相应的纠正措施。 手册正文7.HACCP计划 7.10.3重新评价HACCP计划 　　在某个关键控制点上，如反复发生偏离关键限值的情况，且纠正措施已被正确实施，则需重新评价HACCP计划，并对HACCP计划作必要的修改。 手册正文7.HACCP计划 7.10.4加工调整 　　当某个关键控制点偏离操作限值时，实施加工调整，使该CCP回到操作限值内。 手册正文7.HACCP计划 7.10.5建立和保存纠正记录 　　将实施纠正措施的全部活动做出记录，并予以保存。 手册正文7.HACCP计划 7.11建立验证程序 7.11.1HACCP体系的验证 　　针对HACCP体系实施的符合性和有效性进行验证，验证的内容包括： 手册正文7.HACCP计划 a)复查消费者投拆，确定是否与HACCP计划实施有关，是否存在未确定的关键控制点； b)复查加工监控仪器的校准状态； c)成品检测和必要时的中间产品检测； d)复查记录， 手册正文7.HACCP计划 e)纠正措施实施效果的验证，特别在发生消费者投拆时，验证实施纠正措施的及时性和有效性； 手册正文7.HACCP计划 7.11.2 HACCP计划(含CCP)的确认 a)对HACCP计划的有效性进行确认； b)HACCP计划确认的频率：每年至少1次，当内外环境出现影响HACCP计划的变化时应及时进行确认； c)当确认表明HACCP计划的有效性不符合要求时，立即修订 HACCP计划。 手册正文7.HACCP计划 7.11.3危害分析的确认 包括：a)危害分析的可靠性； b)当企业内外环境发生变化时，重新进行危害分析。 手册正文7.HACCP计划 7.11.4保存验证活动的记录 　对上述验证活动全部做出记录。 手册正文7.HACCP计划 7.12建立记录保持程序 7.12.1实施HACCP体系的记录包括： a)执行SSOP的记录 b)危害分析记录（危害分析工作单） c)监控记录 d)纠偏措施记录 e)HACCP体系验证记录 d)HACCP计划确 e)危害分析确认记录 f)HACCP计划的记录（HACCP计划表） 　 手册正文7.HACCP计划 7.12.2HACCP计划表 　HACCP计划表是HACCP计划中的主要记录之一，包括10项内容（见第七章第十三节），在HACCP计划建立后完成填写。 手册正文7.HACCP计划