饮食行业广东饮食文化讲义课件.pptVIP

广东饮食文化 广东饮食文化 粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃 粤 菜 粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香 你知道吗? 东江菜 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。 客家盐焗鸡 皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能 据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法…. 盐焗鸡的由来 客家酿豆腐 汤汁醇厚 鲜嫩滑润 梅菜扣肉 返回粤菜 肥而不腻 滑溜醇香 潮州菜 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、素菜荤做、讲究汤汁 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。  肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲 潮汕牛肉丸 砂锅粥 营养丰富 味道鲜美 猪肠胀糯米 入口香甜而不腻