自考商业空间设计..docVIP

PAGE PAGE 2 第一部分餐饮文化空间设计 第一章 餐饮文化空间设计的基本原理 中国餐饮文化发展示意图 时尚阳光、信息交流中华人民共和国时期工业、餐配料中华民国时期明清时期战争、西餐厅宋朝时期休闲、专卖店唐朝时期艺术、筵席、座椅秦汉时期商贸、客栈、旅游驿站春秋战国时期权利、餐饮夏商周时期原始时期火 时尚阳光、信息交流 中华人民共和国时期 工业、餐配料 中华民国时期 明清时期 战争、西餐厅 宋朝时期 休闲、专卖店 唐朝时期 艺术、筵席、座椅 秦汉时期 商贸、客栈、旅游 驿站 春秋战国时期 权利、餐饮 夏商周时期 原始时期 火 文化 是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗及其他社会现象。 餐厅 是可以供人们恢复精神的餐食场所，餐厅又被称为餐饮空间，也是餐饮空间的最初定义。（餐饮空间就是餐馆卖场环境） 餐饮文化 是指事物原料开发的利用、食品的制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产、食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 餐饮企业 是凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品、饮料和服务的，以赢利为目的的企业。 餐饮文化空间的基本类型： （1）旅游饭店类型：A、国际旅游饭店 B、普通旅游饭店 （2）餐厅类型：A、中式餐饮业 B、西式餐厅业（法国、意大利、美国、英国、俄罗斯） （3）自助餐类型 （4）快餐、冷饮业类型：A、快餐业 B、饮料店业 C、其它饮料业（餐饮业、酒吧文化、啤酒屋） （5）摊贩类型 第二章 餐饮文化空间设计的运作程序 1、设计任务和性质：把握设计的内容、服务对象、设计目标、技术指标、项目的运作结果、可行性报告的分析、项目的特点。 2、设计的规模：规模大小包括设计的范围、设计的功能要求、经营和管理的详细计划。 3、设计理念主要是指设计的定位。理念定位包括了餐厅主题是新策略、餐厅的发展趋势、餐厅的人文需求、餐厅的服务需求等。沟通的目的是为了设计定位的准确性，避免设计的盲目性。 4、餐厅的设计理念是否有创意，是设计成功与否飞关键。 5、餐厅要保持良好发展趋势必须具有：（1）创新型的企业形象；（2）拥有一个良好的市场口碑；（3）新的服务理念和管理；（4）保持新的促销理念。 6、餐厅的人文环境分析主要包括：人们对物质功能、精神内涵的需求，以及地域群体的社会文化背景等方面。 7、对项目设计现场状况实地进行调查研究主要有： （1）现场的尺度调查研究； （2）环境气候调查研究； （3）周边环境调查研究； （4）市场调查研究。 8、设计师对现场分析报告的意义或具体事项： （1）对现有的设施设备有清楚的了解，如消防栓的位置、配电箱的位置、喷淋系统的设置、给排水的情况等； （2）对建筑结构要进行分析； （3）对场地的环境及采光要作实地检测； （4）对周边的地理环境要充分的认识和了解。 9、孕育初步设方案并与委托方进行沟通：（沟通的目的是为了设计创意能被委托方接受和满意，为了通过一个好的设计促进餐厅的经营） （1）设计的功能沟通； （2）设计项目规模沟通； （3）现场的资料及检尺沟通； （4）设计的规范沟通。 10、根据委托方意见对初设方案进行深度设计： （1）餐厅设计方案阶段的准备阶段： A、仔细阅读业主的项目计划任务； B、提出设计计划任务书； C、必须了解业主对项目的资金投入情况。 （2）餐厅方案设计阶段必须提供的设计文件： 平面图、立面图、顶棚平面图、室内预想图、施工图、设计意图说明和造价概算、室内装饰材料实样版面 （餐饮文化空间设计的方案深化阶段包括：确定初步设计方案，提供设计文件，室内初步方案的文件通常包括平面图、立面图、室内墙面展开图、顶棚平面图、建筑装饰效果图等，同时还要对建筑装饰作出预算。） 11、设计师在施工监理过程中的工作包括： （1）材料确定、设备选用、施工质量监督； （2）完成设计图纸中未完成部分的构造做法； （3）处理各专业设计在施工过程中的矛盾； （4）局部设计的变更和修改，按阶段检查工作质量，并参加工程竣工验收工作。 12、餐饮文化空间设计的运作程序： （1）深入了解和把握委托方对项目的要求和想法； （2）与委托方进行沟通达成设计理念的一致； （3）对项目设计现场状况实地进行调查研究； （4）孕育初设方案并与委托方进行沟通； （5）根据委托方意见对初设方案进行深度设计； （6）设计方案交委托方审定和启动项目施工。 第三章 餐饮文化空间设计的基本原则 1、餐饮文化空间设计的基本原则，就是 必须满足人们在进行就餐活动的