饮食行业厦门饮食文化讲义课件.pptVIP

饮食文化 厦门;? 厦门饮食文化历史; 　厦门民间,家常的主食以大米为主,一般是早晚稀饭,??午干饭。过去贫穷人家米不够,常将地瓜掺在稀饭中煮。有的还将地瓜切成片和签,晒成地瓜干或地瓜签。可以掺在饭中煮,也可以单独和水烹煮,再加些糖,成为美味可口的地瓜签场。; 平日十分节俭的厦门人,到了年节或婚丧喜庆或亲朋迎来送往,就一反常态,大操大办,摆出十分丰盛的宴席。一般都要十二道菜,而且要头尾甜,即首尾要有两道甜点。预示有始有终,永远甜美。有的人家经济不宽裕,到了这时,咬咬牙也要摆出十二道菜,叫做输人不输阵。却也有一句俗话嘲讽:十二碗摆,没一碗成材（像样）。 ; 厦门曾经有许多寺庙庵堂,和尚和尼都做得一手好素菜。早年更有一种斋教流行,一些虔诚的善男信女,为了表示自己的心诚,更为了诚则灵,也往往吃起斋来。长年吃斋,连锅勺都要同吃荤的家人分开的,叫做吃长斋。更多的是早晨一餐不吃荤,曰吃早斋。还有的三、六、九吃素,曰吃花斋;有的一月中十天吃素,曰吃杂斋;有的是一天吃两顿素,晚上才开荤,曰吃二斋。总之,花样很多,吃各种各样斋的人也确实不少。; ;厦门地域饮食文化现象;本土类型代表;?2、 宗教饮食——南普陀素菜;“民以食为天，食以味为先”。吃于今日，已经被升级为一门学科，可涉及到营养学、烹调学、搭配学等。如今的食客注重的是“三养哲学”，——营养、保养、修养。酒店的