高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究-2019年精选文档.docVIP

高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究 　　高等职业教育以培养面向生产、实践、管理、服务一线的技术型、应用型人才为主要目标，是一种职业型、技术型、应用型的高等教育。实践教学体系是高等职业教育内涵的核心，在一定意义上可以说，实践教学体系决定了高等职业教育的特征，决定了高等职业教育人才培养目标的实现。顶岗实习以其工作岗位的真实性、工作环境的复杂性、工作经历与体验的综合性成为实践教学体系不可缺少的重要环节，是专业能否办出成效、办出特色的关键。[1] 　　我国酒店管理专业实践教学是一个薄弱环节，特别是实践教学中的实习环节一直未形成规范，实习效果不理想，在实际管理过程中存在不少问题，导致难以实现预期的实习计划和目标。因此，如何对顶岗实习实践教学环节进行合理安排、精心组织、规范管理是提高顶岗实习质量的关键，也是高职人才培养的重要课题。经过多年的实践教学经验，以及研究各院校同等专业的实习教学情况，总结了目前高职酒店管理专业顶岗实习实践教学中存在的问题，并对这些问题进行了较为深刻地思考，提出了几点对策，希望能对高职酒店管理专业的实习教学工作有一定的参考价值。 　　一、高职酒店管理专业顶岗实习实践教学存在的问题 　　（一）实习教学目标不明确 　　顶岗实习教学环节是使学生全面了解企业生产运作，在真实的工作环境下，体会理论与实践的有机结合，在感性认识和理性认识上产生一个飞跃。但是在推行顶岗实习的过程中忽略了对学生的顶岗目标教育及思想教育，造成许多学生对“顶岗实习”的教学目标认识不足。有的学生将实习目的简单理解为学习酒店基本的服务技能技巧，在学会相应技能技巧后就沾沾自喜或心浮气躁，抱怨实习时间长、实习内容单调等；有些学生将实习目的理解为走进“校外课堂”，期望实习指导老师能手把手地进行教学，并能够经常性地组织实习生集中培训，这类学生不适应实习环境的特殊性，并缺乏自我完善提高的积极性、主动性，一旦希望落空就怨天尤人，盼望马上结束实习、重返课堂；[2]有些学生将实习理解为谋生的第一份工作，斤斤计较于实习工资的多少，将自身简单定义为“廉价劳动力”；有些学生甚至认为，实习只不过是学校学习的一个简单环节，走过场，混过去，拿个实习鉴定，能顺利拿到毕业证书就行。学生以上认识的盲区、误区影响了学校实习教学工作的顺利开展。 　　（二）实习模式传统不灵活 　　目前，大部分院校采用的实习模式是“2+1”传统模式，即学生在校连续学习两年，最后一年实习。而这种模式目前存在一些问题，具体来说有以下几点： 　　1.重实践、轻理论，理论与实践相脱节。在该模式中，学生实习期间每天都疲于应付工作，在精力和体力上都超负荷运作，根本没有精力去总结实习所得、思考所学理论知识与现实情况的差异以及造成这些差异的原因，更不可能用业余时间去巩固老知识、学习新技能。而这些却正是酒店管理专业进行酒店实习的重要目的之一。 　　2.岗位单一，实际接触面狭窄。在实习期间实习生的岗位通常是不变的，学生在同一个岗位实习很难了解到其他部门的情况。因此，这种实习方式导致学生的实际接触面十分有限，不利于学生从总体上了解酒店运营模式，而“管理”的概念就更无从提起了。 　　3.层次偏低，难以了解管理事务。酒店通常安排实习生到最基层的岗位工作，这样有利于学生深入了解一线部门的工作规范、运作模式和积累对客服务经验，是非常必要的。但是学生进行酒店实习的任务之一就是“了解本部门及整个酒店的运营情况和管理体制”，而在有着严格等级制度的酒店里，作为地位最低的实习员工，学生几乎不可能了解到酒店中、高层的管理事务。因此，上述实习任务形同虚设。[3] 　　（三）实习教学管理体系不够严密 　　一是实习指导教师对学生的指导不到位。实习指导教师的身份通常是专业相关教师、教学管理人员和班主任。专业相关教师担负着学校的常规教学任务和学生实习指导的双重任务，负担重、压力大，由于精力有限，不能长期驻店指导，指导效果存在欠缺；教学管理人员和班主任多为非专业课教师，对实习的指导仅停留在生活、思想等层面，缺乏对专业技能的有针对性指导。 　　二是学校对实习生非在校期间管理鞭长莫及。顶岗实习的分散使学校对学生的管理只能是巡回检查或远程指导，使管理容易松懈。部分高职院校认为，学生进入酒店，日常管理主要靠企业制度去制约，学校参与不够，放任自流，因此一些学生在顶岗实习期间遇到问题得不到及时沟通和直接指导，导致一些学生被解雇或自己轻易放弃实习机会，使得实习时间长短不一，这种方式不能保障实习效果的良好实现，顶岗实习质量难以保证。 　　三是实习管理不到位。在顶岗实习实践教学中，制度比较完美而不切实际，并没有让学生从被动实习转为主动实习，没有从根源上解决实习管理问题。例如学生中有些因身体原因确实不能完成实习的，就没有处理的办法。学校在实习安排方面强调