第二章、饭店组织计划管理PPT(庄军).pptVIP

庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。 关于庄军老师： 敬请期待更多精彩的课程！ 网址： 联系方式QQ第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准 酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。 一、酒店组织结构的含义 二、酒店组织结构设计的依据 投资结构 星级高低 服务项目的多少 酒店规模 三、酒店的组织原则 （一）满足经营需要的原则 （二）等级连和指挥统一的原则 （三）管理幅度和授权原则 （四）团结一致原则 （五）适应环境原则 四、酒店组织的评价标准 （一）酒店组织的个性特征 外部特征： 宾客对酒店的 感觉和印象 内部特征： 员工对酒店的 感觉和印象。 （二）酒店组织的评价标准 （1）创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。 （2）主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。 （3）奖励和惩罚 （4）积累知识和经验 第二节、酒店组织机构的设置 （一）酒店营业部门 前厅部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade) 康乐部(Recreation Department) 餐饮部(Food Beverage Department) 客房部（Housekeeping Department） （二）酒店职能部门 人事部(Personnel Department) 财务部(Financial Department) 安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department) 销售部(Sales Department) （三）其他机构设置 工会、共青团、妇女组织机构 党组织的领导机构 一、酒店常规部门 二、酒店组织结构的类型 （一）直线制组织结构 总 经 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 酒吧间主管 厨房部主管 水电部主管 采购部主管 维修部主管 （二）直线职能制组织结构 总 经 理 营销部经理 人事部经理 财务部经理 采购部经理 工程部经理 办公室经理 前厅部经理 客房部经理 餐饮部经理 康乐部经理 总台总管 预定总管 服务部总管 客房部总管 管家部总管 洗涤部总管 餐厅部总管 厨房部总管 酒吧总管 娱乐部总管 健身部总管 美容部总管 饭 店 员 工 （三）事业部制组织结构 总 经 理 市场营销部 人事部 财务部 采购部 客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 康乐部经理 管事科 办公室 人事部 财务科 宴会部经理 餐厅部经理 酒吧部经理 厨房部经理 饮料部经理 各 部 主 管 各 部 员 工 总 经 理 任务小组1 任务小组2 任务小组3 部门1 部门2 部门3 第三节、酒店组织制度 一、酒店组织管理的要求 （四）机构精简，管理工作效率化 （三）等级清楚，管理幅度合理化 （二）职权分离，职责规范制度化 （一）产权清晰，组织管理系统化 酒店制度的特性 1、制度的目标性 2、制度的规范性 3、制度的共同性 4、制度的强制性和公平性 5、制度的灵活性 6、制度的发展性 酒店组织制度的概念 简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议。 二、酒店组织的制度概述 1、酒店管理方案 2、经济责任制 3、岗位责任制 4、员工手册 5、服务规程 三、酒店制度体系 （一）酒店基本制度 （二）部门制度 1、业务运行责任制 2、设备设施管理制度 3、服务质量管理制度 4、部门纪律 5、物品管理制度 6、劳动考核制度 7、财务制度 （四）酒店工作制度 1、会议制度 2、酒店考评总结制度 3、决策和计划制度 4、服务监