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高职酒店管理专业课程体系优化路径一彭磊义 摘要:高职教育发展已经进入质量提升阶段,而课程体系改革是提高质量的途径之一。高职酒店管理专业课程体系改革应构筑以能力为核心的模块式体系,合理安排教学模块,健全实践教学体系,建立辅修专业机制,在此基础上建立以培养学生职业能力为核心的课程体系。 关键词:高等职业教育;酒店管理专业;课程体系;优化路径 一、高职酒店管理专业课程体系优化的指导思想 高职教育的培养目标从根本上决定着课程体系的设置和优化。高等职业教育属于职业教育,其培养目标应始终围绕着“职业性”展开。职业教育就是要教会学生掌握某一种谋生的手段。高等职业教育培养目标的“职业性”表现在以下几个方面:以某种岗位或岗位群设定培养目标;以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求;培养的人才主要是为基层部门、生产一线和工作现场服务的技术应用型人才。 酒店管理专业要培养适应旅游业发展需要、胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型技术人才。依据高职教育“职业性”的要求,酒店管理专业学生应具备三种能力:一是基本素质能力。包括计算机应用能力、外语应用能力、文书撰写能力、专业素质能力。其中专业素质能力应包含酒店行业的职业道德、社交礼仪和行业法规等。二是岗位操作能力。包括客房服务技能、餐厅服务技能、前 阻… 2007.32厅服务技能等。三是职业拓展能力。 包括营销能力、财务报表分析能力、 公共能力、人力资源管理能力和职业 通用能力等。 二、高职酒店管理专业课程体系 优化的路径 (一构筑以能力为核心的模块 式体系 在打破传统的基础课、专业基础 课和专业课教学模式的基础上,根据 能力需求,以能力培养为主线,将课 程体系优化整合为三个模块。 1.基本素质模块 将传统的公共课和专业特点相 结合,进行课程优化整合,取长补短。 比如:应用文写作和计算机基础相结 合,课程学习以计算机作平台来完 成;法律基础和酒店及旅游行业有关 的法律相结合,让学生不仅了解与生 活有关的法律知识,还了解与职业有 关的法律知识;思想道德修养和酒店 职业道德相结合,形成对职业性质和 个人操守的完整认识。这种结合不仅 兼顾公共课和专业课的需要,而且教 学也有了针对性,吸引了学生。 2.岗位操作模块 作为酒店管理专业的重点实践 操作技能,突出强化前厅服务技能、 客房服务技能和餐厅服务技能。这三 门课程理论知识重点放在部门职能 介绍、岗位职责、服务流程介绍上,实 践方面突出强化服务操作流程。过去 理论课和实践课的课时是1:l,今后 要达到1:2,让学生能熟练掌握专业 核心技能。同时,在条件允许的情况 下,要求课程教学和计算机系统相结 合,以酒店信息处理系统作支撑,摆 脱传统简单的手工操作模式,实现专 业实训的仿真环境,提高实训效果。 3.职业拓展模块 打破相关理论课程界限,整合相 关理论课程内容,形成专题性知识体 系,这样既能避免教学内容的重叠和 重复,又可在模块范围内形成有机整 体。以酒店财务会计课程为例,该课 程注重的是会计信息加工的全过程, 但对酒店管理专业来说,不需要过多 了解信息加工过程,而应侧重于酒店 内部财务会计信息的使用,要求能够 看懂财务报表并进行一定的分析和 部门成本控制即可。因此,形成专题 性知识体系后,要求淡化或删除信息 加工过程的内容,结合酒店财务会计 信息的特点,增加有关信息分析、使 用和部门成本控制的内容。 追踪酒店业及相关产业发展,适 时增加新专题。为适应社会经济发 展,还必须进行课程调整,增设一些 适合社会发展的新专题,如经济型酒 店运营和管理、会展管理、电子商务、 酒店式公寓的管理等。 加大职业通用技能的培养。职业 通用技能包括沟通能力、团队合作能 力、时间管理能力等。过去忽视职业 通用技能的培养,导致学生的社会适 应性和职业适应性不强,通过形成专 题性知识体系,有利于弥补学生的能 力缺陷,让学生在职业发展过程中不 输在起跑线上。 (二合理安排教学模块 基本素质模块教学与专业性质 万方数据 和特点结合,增强学生对专业的感性 认识和职业基本素养,应该放在第一、二学期。 岗位操作模块教学是在基本素 质模块教学完成后的第一次深化,完 成职业岗位群不同技能的学习和锻炼,让学生具备最基本的从业资格。 本模块课程主要安排在第二、三学期 完成,部分安排在第四、五学期课余 实训中完成。同时,学生要参加规定 的职业资格考核,以获取等级证书。 职业拓展模块教学是职业技术 技能学习上的再一次深化,让学生具 备职业发展能力。本模块课程以专题 性知识体系呈现,安排在第四、五学-期完成。专题设计时,将专题性知识 和行业发展热点问题进行融合,结合 学生毕业论文的撰写,为提高论文质 量服务。 (三健全实践教学体系 实践教学体系包括校内实训和 校外实习及其相对应的保障体系,校 内实训