快餐企业经营规范-苏州商务局.docVIP

PAGE 3 DB32/××-2008 PAGE 5 关于印发《快餐企业经营规范（试行）》的通知 各市、区商务主管部门： 　　近年来，苏州市快餐服务行业发展迅猛，为进一步规范行业发展，2011年我局委托苏州市快餐行业协会会同有关方面和部门，开展了快餐行业协会标准化建设工作，经多次完善和专家评审后，现将《快餐企业经营规范（试行）》印发给你们。请按照相关要求严格执行，推动快餐行业标准化工作有序、健康发展。 附件：快餐企业经营规范（试行） 二○一三年二月五日 附件： 快餐企业经营规范（试行） 1 范围 本标准规定了快餐企业应具备的基本要求、经营场所、人员、设备设施、安全、环境与卫生、经营模式、采购、供应与销售、质量与服务、文件资料与规章制度等方面的要求。 本标准适用于苏州市从事快餐经营的经济组织。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号) GB 14881《食品企业通用卫生规范》 SB/T10426《餐饮企业经营规范》 GT/T13391—2009《餐饮企业的等级划分和评定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 快餐 Fast Food 制作供应快捷，菜品与消费时间集中，交易服务简便，食用携带便利的速食便餐。 3.2 快餐企业 Fast-food Restaurant 有固定的生产场所，经过食材加工制作，供应速食便餐，提供就餐场所、统一配送或直接出售等服务方式的经济组织。 基本要求 4.1 快餐企业须取得相关餐饮服务许可资质。 4.2快餐企业按照相关行政法规要求办理营业证照，持证合法经营。 4.3快餐企业建有经营的组织机构和规章制度。 4.4快餐企业及其人员、经营行为、设备设施、质量管理等符合相关法律法规的要求。 4.5快餐企业须从正规渠道采购食材。 4.6快餐企业须保留进货的原始凭证。 4.7遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、消防、安全等法律法规的要求。符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)、GB14881《食品企业通用卫生规范》、SB/T10426《餐饮企业经营规范》等要求。 4.8遵守社会公德和职业道德、诚实守信、公平竞争、保证质量、优质服务。 5 经营场所 5.1快餐企业应具有固定的经营场所。 5.2快餐企业的经营场所应有与经营规模相适应的场地。 5.3快餐企业的经营场所包括食材加工、制作、贮存，顾客接待、就餐，餐具洗涤、消毒，菜点包装作业等场地。 5.4快餐企业在经营场所的显著位置悬挂餐饮服务许可、营业执照等证照。 5.5快餐企业在经营场所明示企业名称、详细地址、营业时间、联系方式等内容。 5.6经营的餐饮菜点实行明码标价，标明餐饮菜品名称、规格等级和销售价格。 5.7 经营场所的选址应符合城市规划和商业网点布局。 5.8房屋结构坚固安全、布局合理，设有接待、就餐、作业、贮存等区域。5.9店堂内外干净明亮，宣传内容真实可信。作业场所定置管理，物品摆放整齐。门面标志、装饰符合市容市貌统一要求。 6 人员 6.1快餐企业应根据国家有关规定依法用工、规范管理。 6.2快餐企业负责人、经营管理、质量检验、服务接待等人员的条件符合有关规定，快餐企业聘用的人员符合相关要求。 6.3管理人员不少于一人，服务人员不少于二人，工作时间应着装整洁，佩带识别标志。 6.4企业人员应遵守礼仪规范，信守职业道德。对待顾客态度热情，语言文明。 6.5服务人员应熟悉餐饮服务的基本知识，能详细介绍餐饮品种的特点、贮存、烹饪和价格等内容。 6.6快餐企业应针对经营活动和人员能力，制定培训计划，实施人员培训，达到相应的岗位要求，保存培训记录。培训内容包括上岗培训和技能培训等。 6.7快餐企业定期对员工的工作业绩、能力和职业素质进行测评。 6.8快餐企业应配备符合相关要求的质量检验人员和管理人员。 7 设备设施 7.1快餐企业的加工、制作、贮存、配送、就餐、洗涤、消毒、垃圾、环保、消防等设备设施的规格和数量应与经营规模相适应，维护完好，运行正常。 7.2经营场所应配备污物、废气等处理设施。 7.3经营场所配备的电子秤等计量器具须经检定合格。 7.4以配送形式经营的快餐企业应有配送中心，并有相应的物流保障措施。 7.5 鼓励快餐企业使用环保节能设备、设施和产品。 8 安全、环境与卫生 8.1快餐企业是安全工作的责任主体,应制定安全责任制度，明确各级人员的安全职责。 8.2快餐企业应确保设备设施的安全完好，按照规定配