2019-2020年XX公司集团管理制度.docxVIP

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 厨房管理 1.1、厨工守则,卫生条例 1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2、厨房所购回之食