试谈虫草枸的杞葡萄酒的研制.pptVIP

虫草枸杞葡萄酒的研制 ——三人行工作组 灵感来源 保健酒业有着广阔的市场前景 虫草枸杞乃保健佳品 ？ 传统酒业： 损害肝脏 损伤脑 损伤中枢神经系统 保健酒业 开胃健脾 防治心血管病 防癌作用 萄酒葡养颜益寿 a.促进食欲－－葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋　　白质的消化和吸收。 　　　　　　 b.防治心血管病——葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。 c.防癌作用——红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红 葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩。 d.葡萄酒养颜益寿——葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B 12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用。 对手比较 混合型葡萄酒 洋参干红 洋葱干红 浓郁的洋参,洋葱味 虫草枸杞干红 口味醇厚,甘美 香气芬芳 极具竞争力的产品 灵感来源 保健酒业有着广阔的市场前景 虫草枸杞乃保健佳品 原料 虫草枸杞葡萄酒　以蛹虫草,枸杞,葡萄为主要原料发酵而成,是一种外观，风味似于传统葡萄酒的高级保健酒 ． 面临的问题 一 葡萄酒的消费趋势 二 消费群体 葡萄酒的消费趋势 葡萄酒是世界销量第二大的酒种,保健葡萄酒以其丰富营养成为健康饮酒的代名词，而葡萄酒消费也将逐渐成为一种新的趋势。  葡萄酒在我国还是一个小酒种,所占份额比较少。有数据显示,我国各类酒的产量为2800万吨,其中啤酒1800万吨、白酒800万吨、黄酒100万吨,而葡萄酒的产量为 30万吨,所占比例仅为1％左右,可见国内葡萄酒市场前景可观。 逐渐走向品牌消费? 　　全国三十个城市过去一年购买过葡萄酒的居民中购买最多的品牌分别是张裕、王朝和通化。这些名牌葡萄酒已经形成了一个中国消费者接受的品牌和口味, 同时,也建立起自己稳定的葡萄基地, 并以其上乘的质量与高雅的品位、丰富的文化内涵满足了消费者的需求。这表明现代消费理念使葡萄酒消费逐渐从“产品消费”走向“品牌消费”阶段。 　我们还可以看到,北京、上海和广州葡萄酒消费者最喜爱的品牌截然不同, 分别是中国红、王朝和张裕。看来,葡萄酒作为一种文化, 具有很强的区域性特点。这不仅在不同城市对葡萄酒认可不一样, 也表现在不同城市对葡萄酒品牌的偏好不一样。由于不同品牌的葡萄酒存在口味的差别, 因此各不同口味、不同品牌的葡萄酒在不同城市的受欢迎程度是不一样的。 葡萄酒的地域色彩较为浓厚, 大致来说,沿海城市较内 陆城市、南方城市较北方城市葡萄酒的市场渗透率高, 有12 个城市的渗透率超过了25％,最高的昆明更是达 到了33.7％ 葡萄酒的消费群体 葡萄酒:中青年、高学历、高收入人群消费多 葡萄酒市场渗透率：东南沿海城市高于内地城市 虫草枸杞葡萄酒的消费群体 独特的保健功效 独特的美容功效 白领男士 (35—50岁) 白领女性 (25—35岁) 高收入群体 缓解疲劳 美容养颜 创新 独特的原料 先进的加工工艺 独特的包装工艺 葡萄 以赤霞珠与宝石解百纳为主并加上梅鹿辄的调配使其香气浓郁,纯正,并伴有香草气息,口味丰满肥硕,醇厚协调,余香清晰,口味悠长 枸杞 选用三倍体枸杞99-3，它不仅富含铁、磷、钙等物质，而且还含有大量枸杞多糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、甾醇、甙类等，有润肺清肝、滋肾、益气、生精、助阳、祛风、目、强筋骨的功效。 虫草 虫草的成分除脂肪、 精蛋白、精纤维、碳 水化合物和水分以 外，尚含有虫草酸、 冬虫草素和维生素 B１２等，其味甘性温，具有益肺肾，补精髓，止血化痰等功能，具有抗菌、平喘、强心、降压等作用 梅果 梅果以独特的酸味引人,梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹酸琥珀酸、酒石酸等。此外，梅果成熟后含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪1.67%的蛋白质，多种维生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。 蜂蜜 蜂蜜含有70%以上的转化糖（葡萄糖和果糖），少量的蔗糖（5%以下），酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质 创新 独特的原料 先进的加工工艺 独特的包装工艺 工艺流程 红葡萄分选 除梗 精滤 葡萄浆 发酵 后发酵 添桶 So2 下胶 过滤 贮酒 包装 粗滤 调配 过滤 冷冻 干红葡萄酒 微量气 泡法 二氧化碳 浸渍 调成分 压榨 苹果酸—乳酸发酵 So2 假如葡萄籽和葡萄皮的单宁成分 工艺特色 一 用非破碎葡萄CO2浸渍法制得的葡萄酒，由于发酵温度低（15～20℃），酒的香味好，色素含量与加热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多