饭店管理概论01一章教案.docVIP

第一章饭店概述 电子教案1-1 教学对象 授课日期 教学内容 第一章 饭店概述 饭店的概念 饭店的业务特征 计划学时 2 教学目的 通过学习，学生能够：1、充分认识饭店、饭店业务特征； 2、认识饭店的功能； 3、了解饭店业的发展史 知 识 1、饭店的概念及功能 2、饭店的业务特点 3、饭店业的发展史 技 能 1、指出饭店内涵 2、熟悉饭店业的发展史 3、描述饭店功能 教学的重点与难点 饭店的概念、饭店的业务特征 教学资源 参考书、本章自编练习题 教 学 活 动 流 程 教 学 步 骤 与 内 容 教学目标 教学方法 一、复习导入新课 1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应 2、本课程的主要内容及重点 3、学习方法：听懂、识记、练习 4、导入本次新课 1明确能力培养目标 2总体认识课程 3清楚本次的内容 课堂讲授 二、明确学习目标 1、清楚概念 2、描述饭店的功能 3、阐述饭店的业务特征 有目的的学习 讲授 三、知识学习( mines) 第一章 饭店概述 第一节 饭店的概念 一、饭店的内涵 （一）饭店的定义： 饭店——“hotel”源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅，后来被英、美等国沿用，泛指所有商业性的住宿设施。我国对住宿设施的名称很多：酒店、宾馆、旅馆、招待所、疗养院 对饭店的概念目前没有一个统一的定义： 1、为公众提供住宿、膳食、服务的建筑和机构。 2、为公众提供住宿和膳食的建筑设施等。 3、以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要并使得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 ※4、本书的概念：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。 干什么？提供旅居服务（基本功能）。 用什么？具有一定条件，达到一定的标准。 是什么？企业。 （二）现代饭店应具备的条件 1.经过政府有关部门许可的 2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目 3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视 5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务 6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展 从以上这些条件看出，只有具备和达到这些标准才称其为饭店，缺一不可。 二、饭店的功能： （一）现代饭店在旅游发展中的功能 1.是创汇收入的基地 2.饭店本身是旅游吸引物 3.是旅游业长远发展的基础 饭店能够满足旅游者在旅游活动中食、住两大活动要素。因而旅游业的发展离不开饭店，饭店是旅游业长远发展的基础和保障。 （二）饭店的产业功能 1.经济效益 2.市场拉动作用 3.带动就业 4.管理更新 （三）饭店的社会功能 1.是改革开放的先导，饭店在管理和服务方面起着表率作用。 2.促进了各地投资环境的改善，本身也构成投资环境的一部分。 3.饭店形成社区的经济文化中心。 4.促进文化的融合。 识记、描述、分析 识记、描述、分析 从多方面理解饭店的功能 启发式 1引导学生说出饭店的各种称呼 2通过对饭店条件的提出引导学生说出饭店的定义 启发式：（学生不许看书，独立思考，相互启发） 1教师解释功能：功能是作用，饭店功能就是饭店在社会中的作用。 2学生说出饭店功能 3教师归纳 三、饭店业发展史 （一）世界饭店业的产生和发展 1.古代客栈时期 2.大饭店时期 3.商业饭店时期 4.现代饭店时期 （二）中国饭店业发展历史与现状 1.中国古代饭店设施 2.中国近代饭店业的发展 3.中国现代饭店业的发展 第二节 饭店的业务特征※ 一、饭店产品的无形性 二、饭店业务的强文化性 三、饭店业务的综合协调性 四、饭店业务中的情感性 五、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性 通过饭店业发展史的学习，使学生了解饭店业发展的大致脉络，进而形成整体认识 1.启发教学 2.案例教学 四、技能训练 五、课堂小结 1、饭店概念 2、饭店的功能 形成系统，学会综合 启发式，师生互动 六、布置作业 1、复习本次内容 2、自学相关内容 3、上网查找相关资料 巩固旧知 自学完成 第一章饭店概述 电子教案1-2 教学对象 授课日期 教学内容 第一章 饭店概述 饭店类型与等级 现代饭店集团 计划学时 2 教学目的 通过学习，学生能够：1、充分认识饭店的类型与等级的划分； 2、认识饭店集团的优势及著名的中外饭店集团 知 识 1、饭店的类型与等级 2、饭店集团的优势 3、著名的中外饭店集团 技 能 1、根据不同分类标准，划分饭店类型 2、阐述饭店集团的优势 教学的重点与难点 饭店的类型、饭店集团的优势 教学资源 参考书、本章自编练习题 教 学 活 动 流 程 教 学