DB13-T1319-2010 超市生猪肉分割销售规范.pdfVIP

ICS 67.120 X 22 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB13/T 1319—2010 超市生猪肉分割销售规范 2010 - 11 - 15 发布 2010 - 11 - 25 实施 河北省质量技术监督局 发 布 食品伙伴网/ DB13/ 1319—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由河北省商业联合会提出。 本标准起草单位：北国商城股份有限公司。 本标准主要起草人：陈海涛 、杨军校、张英彬、周淼、白丽茹、王增涛、闫胜强。 I 食品伙伴网/ DB13/ 1319—2010 超市生猪肉分割销售规范 1 范围 本标准规定了超市生猪肉分割销售的设施、收货、分割、陈列及库房等要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 9959.1－2001 鲜、冻片猪肉 3 设施 3.1 操作间地面采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料,其表面平整无裂痕，无局部积水。 3.2 操作间内墙面及墙裙应光滑平整，采用无毒、不渗水、耐冲洗的材料制作，其颜色为白色或浅色； 墙裙采用不锈钢、瓷砖或塑料板制作时，所有板缝隙间及边缘对接处密封；墙裙高度不低于 200 cm 。 3.3 操作间吊顶表面采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料。 3.4 操作间门应采用密封性能好、不变形、防锈、防腐、保温材料制作；门宽度不小于 150 cm，避免 与肉品接触；一般采用双扇双向自由门；门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗。 3.5 根据超市面积、销售量配置一定数量的展示柜。 3.6 商品展示柜上方为暖光灯，间隔距离 1.2 m ，灯高距陈列面 80 cm 。 3.7 剔骨台一般高度为 80 cm，呢绒案板长 185 cm、宽 70 cm、厚度为 3 cm 。 3.8 剁骨台一般高度为 80 cm，呢绒案板长 60 cm、宽 60 cm，、厚度为 3 cm 。 3.9 操作专用刀分为剔骨刀、切肉刀、剁骨刀、剁馅刀。 3.10 专用磨刀石应具备粗、细两种磨面。 3.11 盛放生猪肉的容器应使用食品专用箱。 3.12 不锈钢可移动悬挂杠设计为高 185 cm，底宽 75 cm，顶宽 30 cm，长 150 cm 。旋转挂钩设计为 宽 8 cｍ，长 40 cｍ。 3.13 专用磨刀棒分为两种：A 瓷刀棒，B 不生锈磨刀棒。 3.14 操作间配备不锈钢水池、扫把、簸箕、墩布、专用消毒箱、消毒液等。 3.15 根据超市营业面积配备操作工具数量,应符合表1 的规定。 1