食用豚鼠肉营养价值分析-金陵科技学院学报编辑部.pdf

第 卷 第 期 金陵科技学院学报 ， ３０ １ Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．１ 年 月 ， ２０１４ ３ ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＪＩＮＬＩＮＧＩＮＳＴＩＴＵＴＥＯＦ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ Ｍａｒ．２０１４ 　 　 　 　 　 食用豚鼠肉营养价值分析 茅慧华 （ ， ） 金陵科技学院动物科学与技术学院 江苏 南京 ２１００３８ 　 　 ： 。 ： ， 。 摘 要 测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量 结果表明 豚鼠肉胴体率为 ６６．５％ 净肉率为 ４８．３％ 每 １００ 　 ｇ ， ， ， 。 豚鼠肉含有水份 粗蛋白 粗脂肪 灰分 每 豚鼠肉 种氨基酸的含量在 ７５．１％ １８．３％ １．８％ ０．９％ １００ｇ １８ ， 、 、 、 ０．１４ ３．７３ 之间 氨基酸总量 必需氨基酸总量 必需氨基酸占氨基酸总量比例 鲜味氨基酸含量及鲜味氨基 ～ ｇ 、 、 、 。 、 、 酸占氨基酸总量比例分别为 １８．２７ ６．９４ ３７．９９％ ５．２９ 和 ２８．９５％ 每 １ｋ 豚鼠肉中钙 铁 锌和硒的含 ｇ ｇ ｇ ｇ 量分别为 、 、 和 。 １２０８ｍ １０ｍ １６ｍ ０．１５ｍ 　 ｇ ｇ ｇ ｇ ： ； ； 关键词 食用豚鼠肉 营养价值 分析 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ８７９．２ Ａ １６７２－７５５Ｘ ２０１４０１－００８５－０４ 　　　　 　　　　 ＴｈｅＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＶａｌｕｅｏｆＧｕｉｎｅａＰｉ Ｍｅａｔ 　 　 　 　 　 ｇ 　 ＭＡＯ Ｈｕｉｈｕａ 　 － （ ， ， ） Ｊｉｎｌｉｎ Ｉｎｓｔｉｔ