商务礼仪实务 教学课件 ppt 作者 李爱卿 胡红玉主编 第七章.pptVIP

07(142-175)P34 lj (三)使用餐巾注意事项 (1)在正式宴会上，客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起餐巾。反客为主的做法是失礼的。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着行动。(2)如果一打开餐巾或拿起餐巾纸，就揩擦自己的杯盏刀叉，实际上是对餐厅(在家里则对主人)卫生工作的不信任，这是很不礼貌的行为。(3)别沾上口红的痕迹。请事先在餐前以面纸轻轻按压嘴唇。(4)除儿童外，一般不必挂到脖上或像围兜一样围挂在胸前。不然，会让人感觉很孩子气，一点也不高雅。 07(142-175)P34 lj (三)使用餐巾注意事项 (5)别挂在椅背上。因为很容易掉到地上，所以请别将餐巾挂在椅背上。(6)别弄得皱巴巴的，将用过的餐巾弄得褶皱不堪。(7)用餐巾擦嘴时动作要轻，不要太夸张地用力去磨。 07(142-175)P34 lj 二、西餐餐具的礼仪 07(142-175)P34 lj 二、西餐餐具的礼仪 07(142-175)P34 lj 图7-10 用餐中刀、叉的摆放 图7-11 用餐后刀、叉的摆放 07(142-175)P34 lj 三、优雅用餐 (一)开胃菜(二)面包(三)汤(四)吃肉类的礼仪(五)鱼、虾、海鲜 07(142-175)P34 lj (一)开胃菜 开胃菜既可以是色拉，也可以是由海鲜、蔬菜组成的拼盘，如果已切割好，用餐叉食用即可。开胃菜的目的是增进食欲。 07(142-175)P34 lj (二)面包 (1)面包要撕成小块送入口中。不要用嘴咬着吃。(2)如要涂黄油，不能整片涂抹，而是先撕下一小块面包，再涂黄油。(3)撕面包时，要用盘子接着掉下来的面包屑，切勿弄脏餐桌。 07(142-175)P34 lj (三)汤 汤的基本喝法是：喝汤要用汤匙，千万不能端起碗来喝；用右手拿汤匙，从汤盘靠近自己的一侧向外侧舀；第一次应少舀一些汤，先试一下汤的温度，如果汤太热，可稍等一会儿再喝，不要用嘴吹凉或用汤匙搅和；用汤匙舀汁时，别舀得太满大约盛汤匙的七分满即可，以免汤汁溅出来；当汤汁剩的不多时，可以用左手稍微将汤碗或汤盘向外侧倾斜以便舀汤。 07(142-175)P34 lj (四)吃肉类的礼仪 (1)认识牛排的熟度。欧美人对于牛排的老嫩程度很讲究，一般有五种火候：(2)切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下，再切一次，不能像拉锯似的切。(3)猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排相同。(4)吃鱼时，可以用餐刀将其切开，将鱼刺、骨剥出后，再切成小块，用叉吃。(5)肉类菜要切一块，吃一块，要切的大小适度，不要大块塞进嘴里。 07(142-175)P34 lj (五)鱼、虾、海鲜 食用全鱼时，应用刀将头尾切下，堆在盘边，然后用刀轻轻切割上层鱼肉，用叉吃。吃完上层鱼肉后不可将鱼翻身，要用刀叉剔除其主刺后再食用下层。食用半只海虾或贝类海鲜，可用叉将其肉叉出来再食用。食用整只龙虾，可用手撕去虾壳，在飘有花瓣或柠檬片的净手钵中洗手指。 07(142-175)P34 lj 四、现场布置 宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。 07(142-175)P34 lj 五、台形布局 07(142-175)P34 lj 图7-1 宴请的台形布局 07(142-175)P34 lj 图7-2 宴请的台形布局 07(142-175)P34 lj 二桌竖排 三桌花排 四桌正排 五桌花排 07(142-175)P34 lj 六、宴会座次的安排 (一)主人位置的确定(二)座次的安排 07(142-175)P34 lj (一)主人位置的确定 图7-4 宴会主人位置的安排 07(142-175)P34 lj (二)座次的安排 (1)中餐宴会座次的安排(如图7-5)。(2)西餐宴会的座次安排。10人西餐宴会“一”字台，12人西餐宴会“一”字台，分别如图7-6、图7-7所示。(注：此种座次安排法谈话集中，但一般不能把客人排在末端，应由陪同人员坐在末端)(注：此种座次安排法可以避免客人坐在末端，且同时提供两个谈话中心) 07(142-175)P34 lj (1)中餐宴会座次的安排(如图7-5)。 07(142-175)P34 lj (2)西餐宴会的座次安排。 07(142-175)P34 lj 07(142-175)P34 lj 07(142-175)P34 lj 第三节 中 式 宴 会 一、应邀二、守时三、抵达