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新上岗员工体系基础知识培训;培训目标;目 录;培训对象;课 堂 要 求;目 录;食品危机事件; 中国人在食品中完成了化学扫盲　　1、从大米里我们认识了石蜡　　2、从火腿里我们认识了敌敌畏和瘦肉精　　3、从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红　　4、从火锅里我们认识了福尔马林　　5、从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺　　6、从木耳中认识了硫酸铜　　7、今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途　　;中华人民共和国食品安全法 ;《中华人民共和国食品安全法》发布时间;序言;《中华人民共和国食品安全法》条款; 1996年世界卫生组织(WHO)对食品安全和食品卫生的定义;食品安全含义是科学界限值 产品: - 微生物标准 - 理化标准 - 没有潜在健康危害 - 科学的风险评估; 1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 ;第二章 风险监测和评估 ;第三章 食品安全标准;20、食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。 ;第四章 食品生产经营 27条; （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗???以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； ; （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； ; （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。; 28、禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； ; （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼 儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、 水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合 格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类 制品； ; （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营 的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食 品。 ;目 录;新上岗员工基础知识;新上岗员工基础知识;洗手、消毒启动条件： 进入车间前； 开始接触间接或直接与产品接触的物品或原辅料时； 入厕后； 处理被污染的原材料后； 从事与生产无关的其他活动之后； 倾倒垃圾之后；