酒水调制与酒吧服务实训教程 教学课件 ppt 作者 王明景 徐利国 主编洒水服务实训4.pptVIP

洒水服务实训-第四部分;模块一 酒吧计划管理实训;实训项目一 酒吧市场调查与主题设计;酒吧市场调查实训程序与标准;制作市场调查综合分析表;了解外部基本资料;搜集内部基本资料;搜集酒水资料;评价服务水准;营业及客源状况;总体评述;酒吧主题设计程序与方法;分析市场调查报告;确定主题特色;导入校园文化内涵;分析主题效益;实施主题行动;基础知识-1．酒吧选址;（2）实例分析;;;2．酒吧内部空间设计;3．酒吧门厅设计方法;4．酒吧吧台设计;酒吧吧台设计;酒吧吧台设计;酒吧吧台设计;5．酒吧装饰;6．酒吧的灯光与气氛营造;6．酒吧的灯光与气氛营造;7．酒吧音乐与气氛营造;8．市场调查表范例;9．市场调查报告范例;实训项目一 酒吧市场调查与主题设计;实训内容及标准;实训要点及注意事项;基础知识;2．酒水单的内容;3．酒单制作技巧;4．酒单样本; 模块二 酒吧服务流程实训;实训项目一 点选酒水与填单服务;实训步骤及内容;基础知识;1．酒水推销技巧;（3）身体语言的配合;2．如何利用推销经营手段获取高额利润;酒水帐单范例;实训项目二 收银结账务;实训步骤及内容;基础知识;;实训项目三 酒吧清洁卫生;实训步骤及内容;实训要点及注意事项;2．酒吧器具的清洗要点;3．注意事项;模块三 酒吧管理实训;实训项目一 酒水饮料领发管理;实训步骤及内容;基础知识;2．饮料领料单范例;