原料乳的收纳4原料乳的过滤与净化乳的净化概念.pptVIP

第二章 原料乳的验收及预处理 一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 ① 理化指标 ② 感官指标 ③ 细菌指标 一、原料乳的收纳 此外，许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购: ① 产犊前15d内的末乳和产后7d内的初乳； ② 牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者； ③ 牛乳中有肉眼可见杂质者； ④ 牛乳中有凝块或絮状沉淀者； ⑤ 牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者； ⑥ 用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3d内的乳； ⑦ 添加有防腐剂、抗菌素和其他有碍食品卫生的乳； ⑧酸度超过20oT，个别特殊者，可使用不高于22oT的鲜乳。 一、原料乳的收纳 2 原料乳的检验 ① 感官检验 ② 酒精检验?? ③ 美蓝试验与刃天青试验 ④ 测定乳温和密度 ⑤ 滴定酸度 ⑥ 细菌总数、体细胞数、抗生物质检验 ⑦ 乳成分的测定 ② 酒精检验? 酒精试验概念与方法：以68%、70%或72%容量浓度的中性酒精与原料乳等量混合，摇匀，无凝块出现为标准（-），出现凝块的为不合格乳（+）。 ③ 美蓝试验与刃天青试验 美蓝试验：乳中的还原酶是细菌活动的产物，乳的细菌污染越严重，则产生还原酶的数量越多，还原酶越多则使美蓝褪色越快，即以美蓝褪色速度间接地推断出鲜奶中的细菌数。 ⑥ 细菌总数、体细胞数、抗生物质检验 细菌检查： 细胞数