粮油加工技术第06章.pptVIP

粮油加工副产品的综合利用 脱脂豆粕→粉碎→稀酸浸洗→分离→不溶性物质→洗涤→干燥 →浓缩蛋白 (2)粉状分离大豆蛋白生产工艺 碱提酸沉法生产粉状分离大豆蛋白的工艺流程如下： 粮油加工副产品的综合利用 （3）干法粉碎大豆粉生产 干法粉碎大豆粉是指以脱脂豆粕或全脂大豆为原料，经不同预处理后粉碎分级制成的含蛋白质40％以上的大豆制品。与以分离蛋白为代表的“高档产品”和以浓缩蛋白为代表的“中档产品”相比，以脱脂豆粉为代表的“低档产品”在国内市场的用量最大，而分离大豆蛋白附加值最高，使用效果最好。 粮油加工副产品的综合利用 （4）活性大豆粉为生豆粉，在加工过程中不经任何湿热处理，能保持大豆粉中蛋白质不变性，同时大豆中的各种酶类也仍然保持活性。活性生豆粉可用做面包制作的添加物，它能使面包松软而增白，这是由于脂肪氧化酶对面粉中的麦谷蛋白起氧化反应所致。然而，活性生豆粉富含抗营养成分和豆腥味，人体直接吸收的效果较差。 非活性豆粉为热处理豆粉，经湿热或蒸煮挤压处理后，大豆中的抗营养成分被钝化去除，产品豆腥味小，用途较广。 粮油加工副产品的综合利用 （5）全脂豆粉是由脱皮大豆粉碎而成，脱脂豆粉是用脱脂豆粕粉碎而成，高脂豆粉和低脂豆粉多用脱脂豆粕与不同比例的精炼大豆油混合制成，磷脂豆粉是用脱脂豆粉添加大豆磷脂混制而成。加工不同的食品时，可根据不同