食品工厂工艺设计PPT课件.ppt

第一节工艺设计的内容和步骤 一、工艺设计的内容 生产工艺（流程）设计 车间工艺（设备布置）设计 工艺计算（物料衡算、热量衡算、用水量、用汽量计算） 设备计算与选型 管道设计 对排出大量水蒸气或油蒸汽的车间，应特别注意排汽问题。一般对产生水蒸气或油汽的设备需进行机械通风，可在设备附近的墙上或设备上部的屋顶开孔，用轴流风机在屋顶或墙上直接进行排汽。 食品工厂生产车间，对于局部排出大量蒸汽的设备，在平面布置时，应尽量靠墙并设置在当地夏季主导风向的下风向位置，同时，将顶棚做成倾斜式，顶板可用铝合金板，这样，可使大量蒸汽排至室外。 ３.3　对采光的要求 我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为１／４～１／６。采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。采光面积不等于窗洞面积。采光面积占窗洞面积的百分比与窗的材料、形式和大小有关，一般木窗的玻璃有效面积占窗洞的４６％～６４％，钢窗的玻璃有效面积占窗洞的７４％～７９％。 窗是车间主要透光的部分，窗有侧窗和天窗之分。车间内来自窗的采光主要靠侧窗，它开在四周墙上，工人坐着工作时窗台高Ｈ可取０.８m～０.９m；站着工作时，窗台高度取１ｍ～１.２m。窗的种类很多，常用的是双层内、外开窗（纱窗和普通玻璃窗）。窗的代号’用“C”表示。若房屋跨度过大或层高过低，侧