中国文化概论pp9.ppt

一、中国传统饮食概观 拓展阅读 人类食用之法的发展过程，大致经历了两个阶段：其一是自然饮食阶段，指早期人类和其他猿类一样去寻觅动植物等可食的东西；其二是火食、调制饮食阶段，此阶段的起源为火的发明和应用。 一、中国传统饮食概观 中国饮食讲究色、香、味、形、器五个方面，菜肴经烹调后要表现出食物的色泽美感，原色不佳的，就要加佐料使其颜色好看，还有菜肴的造型、与其他食材的搭配、盛盘讲求美观等等，都有一定的美学法则，也增加了人的食欲。 二、主食 中国是个农业大国，南方以种植水稻为主，北方以种植麦、稷为主，水稻加上小米、高粱、玉米、豆类，构成了中国人的主食。《黄帝内经》中说“五谷为养”。现代中国人的主粮则是稻、麦、粟、高粱、玉米和甘薯6种，其 中高粱、玉米和甘薯都是从国外 引进的粮食作物。 三、副食 中国一部古老的著作《黄帝内经》这样描述中国人的食物结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中的“五果、五畜、五菜”即为中国人饮食结构中的副食。《灵枢经·五味》载：“五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。” 四、茶与酒 （一）茶 茶与咖啡、可可被誉为世界三大饮料。世界上有50多个国家种植茶树，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶、引种的茶树以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接来自中国。中国是茶的发祥地，是世界上最早发现和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。 四、茶与酒 （二）酒 中国是世界上酿酒历史最悠久的国家之一，早在《诗经》中就记载有“十月获稻，为此春酒”的诗句，表明中国酒之兴起，至今已有5 000年的历史了。关于酒的起源，历来传说最多，影响最大、最深入人心的是上天造酒说、猿猴造酒说、夷狄造酒说、杜康造酒说。 四、茶与酒 远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，就不适于饮用，而是食用，故食用的酒具应是一般的食具，如碗、钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木等。 四、茶与酒 四、茶与酒 四、茶与酒 五、饮食与传统礼仪文化 整个先秦时期的礼仪大致已框定在饮食活动范围内，表现在五个方面： 重陈馔之器 重味少吃 重菜肴陈设 重“席”之多寡， “案”之有无 以主食的种类和佐食 的多寡有无，区别人 伦等级的尊卑长幼 1 2 3 4 5 一、中国古代建筑发展概览 建筑是人们按照一定的建造目的、运用一定的建筑材料、遵循一定的科学与美学规律所进行的空间安排，是物质外显与文化内涵的有机结合。早在50万年前的旧石器时代，中国原始人就已经知道利用天然的洞穴作为栖身之所。 一、中国古代建筑发展概览 经过夏、商、周三代，到春秋、战国时期，中国大地上先后营建了许多都邑，夯土技术已广泛使用于筑墙造台。秦汉五百年间，由于国家统一，国力富强，中国古建筑在自己的历史上出现了第一次发展高潮。 一、中国古代建筑发展概览 两晋、南北朝是中国历史上一次民族大融合时期，在此期间，传统建筑持续发展，并有佛教建筑传入。从唐朝中期开始，中国又进入300多年分裂战乱时期，接着又是宋与辽、金南北对峙，中国社会经济遭到巨大的破坏，建筑也从唐代的高峰上跌落下来，再没有长安那么大规模的都城与宫殿了。 一、中国古代建筑发展概览 元代营建大都及宫殿，明代营造南、北两京及宫殿。在建筑布局方面，较之宋代更为成熟、合理，但在规模与质量上都不及宋代。明清时期，建筑有了相当大的进步，建筑业趋向程式化、定型化，建筑规模不断扩大，但建筑装饰也变得琐碎繁复起来。 二、中国古代建筑的艺术风格 中国古代建筑不重单体的高大，而强调群体的恢宏，因此它往往由众多的单体建筑组合而成为一组建筑群体，无论宫殿、陵墓、寺庙、园林还是民居宅院，莫不如此。中国古代建筑对于装修、装饰特为讲究，凡一切建筑部位或构件，都要美化，所选用的形象、色彩因部位与构件性质不同而有别。 第二节　中国古代饮食文化 第一节　中国古代服饰文化 第三节 中国古代建筑文化 第四节 中国古代交通文化 2005年，韩剧《大长今》在湖南卫视热播，当 剧中人物为一缸大酱的味道闹得死去活来时，中国 大地上也掀起了一股“韩国美食流”。许多餐馆纷 纷更名，各地饮食消费支出明显提高，烤肉、酱汤、 石锅拌饭、炒年糕、火锅面等典型的韩国饮食成为 就餐者尝鲜的首选，并由此引发了中韩之间关于发 明豆腐的归属权问题之争。 文化看台 胡兰成在《今生今世》里描写他家乡俭朴的 农村妇女，她们坐在门槛上织毛线、捡豆子