选修5化学教案第4章第1节 油脂第1课时教案.docVIP

新课标人教版高中化学选修5教案 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 （第1课时） 一、教材分析 本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。 二、教学目标 1、知识目标 了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构 2、能力目标 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力 3、情感、态度和价值观目标 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 三、教学重点难点 重点 油脂的概念 难点 油脂的结构 四、学情分析 本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。 五、教学方法 学案导学、实验法 六、课前准备 1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材 2、教师：幻灯片、植物油 3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组 七、课时安排 1课时 八、教学过程 教学内容 [预习检查] [情景导入、展示目标] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。 [板书] 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 [合作探究] 1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？ 2、什么是酯化反应? 3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。 (组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。) [问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ ［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 [板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 ［小结］脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 [板书]2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 ［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 [板书]3、油脂的分类 ［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。 [板书]按油脂分子中烃基是否相同分 ［合作探究］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 ［小结］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 [板书]4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 ［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？ [探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 ［投影］1．（1）取一支试管，注入2毫升水。 （2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 　　　　　　 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。 4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。 ［投影］ 现象：油浮在水面上而不溶于