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餐饮服务—茶水服务 霍霄 2010.11.1 教学目标 2.了解中国名茶 3.了解认识茶艺用具及其使用方法 4.掌握绿茶、红茶及乌龙茶的茶艺技巧 5.能会用所学茶艺为客人提供服务 前言 茶叶是世界三大饮料之一。 茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。 一、起源 茶叶起源于中国南部。 《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著《茶经》中称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……傍时浸俗，盛于周朝。” 二、茶叶的分类 1.按照制作工艺（发酵程度）分类: 绿茶 不发酵的茶 龙井茶,碧螺春 六安瓜片 黄茶 微发酵的茶 君山银针 白茶 轻度发酵的茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 青茶 半发酵的茶 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶 正山小种,祁红，川红，闽红 黑茶 后发酵的茶 普洱茶，六堡茶 茶叶的分类 2.以季节分类: ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。 茶叶的分类 3.市场上常见的种类： 绿茶 茶汤碧绿（黄绿）清澈 红茶 茶