茶文化与茶艺（第2版）第六部分休闲茶饮.ppt

11．水瓶座（1月20日～2月18日） 水瓶座会因为用脑过度而易产生精神压力，有低血压的现象，故易患心脏病，其他易患的疾病有胃病、风湿症及眼睛方面的毛病。 水瓶座具有思想超前、理性自重、思考敏锐，反应灵巧且聪明等特质，茉莉花香淡雅细腻，香味馥郁，可以帮助水瓶座的人头脑思考，智力加分。 12．双鱼座 （2月19日～3月20日） 双鱼座因为性格敏锐而易感，故易患的疾病通常都是因精神压力所引起的，如心脏病、胃病、神经痛及支气管炎等气管方面的病。 天生多情，浪漫感性的双鱼座，充满了唯美的想法，粉红玫瑰再加点薰衣草淡淡的香味，更能衬托浪漫的双鱼座的人，而优雅的紫罗兰，柔柔的紫色带有芬芳的“感觉”。 课堂讨论 1．根据地域、品饮时间不同，分析茶点的种类。 2．学会制作几种简单的花草茶点。 3．了解身边的花草茶膳。 4．依照出生日期，对照适合自己的星座，找出适合自己的花草茶。 单元小结 通过本单元的学习，使学习者能够将生活中的点心与花草茶相结合，并调动学习者对此部分内容学习的积极性，教你如何制作几种常见花草茶点，了解茶膳知识，找出星座与花草茶之间的密切联系，提高学习兴趣。 课堂小资料 茶食与茗宴 茶食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段： 1．先秦时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹为食用特征。 2．汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗掺加佐料调味共煮饮用为特征。 3．隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。 4．元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。 5．现代社会的黄金时期，以其讲究茶食与茗宴品味的料学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征。 考考你 1．花草茶的种类有哪些？ 2．如何鉴别干花？ 3．怎样选择合适的花草做茶点、茶膳？ 【学习小结】 通过本部分的学习，使学生了解饮茶中花草对人体的好处，通过分析花草的种类，认识各种常见花草并学会运用这些知识制作常见花草饮品。在此基础上，了解茶点与茶膳的制作过程，知晓星座与茶草的联系，学习茶叶的调饮知识，为茶品的开发奠定良好的基础。 【知识回顾】 1．老人饮茶的原则是什么？ 2．女性饮花草茶的注意事项？ 3．提高免疫力应选择哪种花草茶？ 4．你会制作玫瑰花奶茶吗，具体步骤有哪些？ 5．茶点的种类有哪些？ 6．要想治疗失眠，应选择哪类花草？ 7．迷迭香对人体有哪些好处？ 8．茶膳的形式有哪些？ 9．枸杞的药用价值有哪些？ 10．请简述“甘草”名字的由来？ 11．试分析茶草茶的成分？ 12．说出五种常见的花朵茶？ 13．泡沫红茶馆有哪些类型？ 14．请简述“茶酥”名字的由来？ 【知识回顾】 【体验练习】 试研发一种新型调饮茶，建议可以与咖啡、洋酒相结合，调出个性口味来，为这种茶起个好听的名字，总结它的口感并将此茶饮推广给你身边的人。 1．茶酥 （1）茶酥介绍 以面粉、猪板油、菜油外加调料烘烤而成。色泽金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋配合食用，味美适口。 茶酥其名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥的声音）。食用时，可配以香茶，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。随着制作工艺的改进，现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋加入刚出锅的茶酥内做馅，真香味更加浓郁可口。 知识小链接 传说清朝咸丰年间, 一个名叫秃娃的当地人始作一种小吃, 取名茶酥, 并渐有名气,茶酥做得色、香、味、形俱佳，被誉为“秃娃茶酥”。后来秃娃的手艺由它的徒弟根诚继承。民国16年（1927年），当地人鲁金诚、鲁子清兄弟拜根诚为师，学做茶酥的小吃，得其真传，所做茶酥味美可口，在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业，在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒，使得茶酥技艺得以相传。从此，茶酥成为一种地方名吃，深受人们喜爱。 （2）茶酥的制法 原料：标准粉250克，白砂糖125克，小苏打或香甜泡打粉2克，食用碱0.5克，芝麻、炸油、清水各适量。 制法： ①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中，加热煮沸，倒入另一容器冷透备用。 ②用少量温水将碱化开，冷却至室温，然后加入小苏打粉，倒入糖浆中，再加入油，混合均匀，逐步加入面粉中拌匀，并揉和成软硬适宜的面团。 ③将面团擀成块，再切成长条形，然后切成1.5厘米见方的小丁。将其揉圆后，放入盛有芝麻的容器中，芝麻要用少量水湿润，使面球在容器内回返滚动，使芝麻粘在面团上。 ④将油入锅烧热后，将面团放入油锅，当颜色变深、浮出油面时，便可捞出。 2．杭菊西米盏 （1）杭菊西米盏介绍 西米又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加