茶文化与茶艺（第2版）第三部分茶事服务.ppt

对于长方形的杯托，可采用以下手法： ①以左手拇指、食指拿住托的边缘，其余三指轻轻靠住托底。 ②以右手拇指在上，四指在下连同杯子拿起杯托，放在左手掌心。 ③左手拇指放在托的边缘上，四指在托底拿住。 茶事服务接待工作体现着茶艺馆服务工作的优劣及服务质量的高低。随着中国茶艺逐渐进入世界，越来越多的国外宾客对中国古老的茶文化发生兴趣。于是，茶艺馆就成了他们了解茶文化的最好去处，而茶艺馆如何接待好外宾则成为非常重要的工作环节。 （1）在茶艺服务接待过程中，以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则，使外宾感到中国不愧是礼仪之邦。 （2）茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“民间外交官”的姿态出现，特别要注意维护国格和人格，既不盛气凌人，也不低三下四、妄自菲薄，绝对不能玷污我们伟大祖国的光辉形象。 （3）茶艺服务人员在接待外宾时，应满腔热情地对待他们，绝不能有任何看客施礼的意识，更不能有以衣帽取人的错误态度，应本着“来者都是客”的真诚态度，以优质服务取得宾客对茶艺服务人员的信任，使他们乘兴而来，满意而归。 （4）在茶艺接待工作中，宾客有时会提出一些失礼甚至无理的要求，茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要穷追不放，把宾客逼至窘境，否则会使对方产生逆反心理，不仅不会承认自己的错误，反而会导致对抗，引起更大的纠纷。 1．老师将茶具准备好，认识泡茶用具，边讲授边理解其用途。 2．根据老师演示，学习者跟着学做。 3．学习者练习如何煮水。 4．学习者两人一组，分别扮演客人与茶艺服务员，练习奉茶礼节。 5．学习接待外国宾客的常用语。 通过本单元的学习，掌握各种常用茶具的使用方法，学会如何对茶具进行简单操作，能用奉茶礼进行对客服务。 1．茶艺的三种形态是什么？ 2．宾客进入茶艺室，茶艺师要如何面对客人？ 3．茶艺师接待蒙古族宾客，敬茶时应用哪只手服务表示尊重？ 4．接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施何种礼节？ 5．在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的何种情况准备茶品？ 本部分主要讲授茶艺服务人员在为客人进行茶事服务中，简单的操作手法，主要培养学习者能够学会观察，跟随老师做，到学习者自己能够进行手法操作，通过学习者角色扮演的形式，掌握服务心理知识，了解茶事服务的主要环节，锻炼其对客服务能力和外宾接待能力，从而更好地完成服务工作。 1．请简述茶马古道？ 2．什么叫茶叶？ 3．温杯洁具的目的及操作技巧？ 4．温润泡的目的及操作技巧？ 5．世界三大红茶生产国家及代表品种？ 6．为什么冲泡绿茶时水温过高茶汤会变黄？ 7．普洱茶的存放时间是否越长越好？ 8．茶事服务有哪些主要环节？ 9．黑茶类茶叶的冲泡水温是多少？ 10．茶艺服务员在接待外宾时有哪些注意事项？ 11．请简述如何为客人奉茶？ 12．一把好紫砂壶需要具备哪些条件？ 13．中国的瓷器茶具共分为几大类？ 14．紫砂壶的鼻祖是谁？ 15．如何为客人提供点茶服务？ 16．想一想，取茶时为什么不宜发出噪声？ 养壶守则：如何让紫砂壶容光焕发 1．先用沸水将壶身内外淋烫一下，既可净壶去霉，亦可暖壶醒味。 2．如果使用茶船（茶盘），注意应将壶身略微垫高，使其圈足高过水面，以免壶身留下水线或不均匀的色泽。 3．将第一泡的温润泡茶汤盛置茶海中备用，待冲第二泡时再用此茶汤浇淋壶身外表，如此反复施行至全程结束。 4．由于紫砂壶身具较高的气孔率，遇热时，因热胀冷缩的关系，气孔相对扩大。此时可用棉质布巾趁机擦拭壶身，让茶油顺势渗入壶壁细孔中，日久便可累积出光泽。 5．每泡茶冲至无味后，应将茶渣去净，用热水将壶内壶外涮洗一次，置于干燥通风处，并将壶盖取下，以利风干。否则，因紫砂壶的口盖密合度较严谨，任令其密封阴干，亦不卫生。 1．“茶具”一词最早出现在什么时候？ 2．狭义的茶具包括哪些？ 3．瓷器茶具包括哪些种类？ 4．简述龚春学制壶的过程？ 5．玻璃茶具有哪些优缺点？ 1.泡茶用水的选择 2.茶水比例分配 3.泡茶水温掌握 4.茶叶冲泡时间 5.茶叶冲泡次数 人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶的种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤也就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握科学的冲泡技术，选择好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法和动作。 通常把水分成“软水”和“硬水”两种。 软水是山上流下的山泉水，其流经地方多是山林的砂岩过滤渗透出来，水中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。 硬水是指城镇的井水，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，水质矿性重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤色较暗，失去鲜香和味美。 泡茶用水虽