茶文化与茶艺（第2版）第一部分文化.ppt

清代的品茶 《莲坡诗话》中的一首诗： 书画琴棋诗酒花， 当年件件不离它， 而今七事都更变， 柴米油盐酱醋茶… 清代的品茶 清朝饮茶方式主要有盖碗式、茶娘式、功夫式等三种形式，盖碗茶是清代黄帝最主要的饮茶方式。 烹茶四宝： 玉书煨 潮汕风炉 孟臣罐 若琛瓯 课堂讨论 1．阅读引导文后思考：茶叶最早的用途。 2．分析人类发现茶叶后的利用方式。 3．熟悉茶叶发展从兴盛到衰败的时期，人类利用方式的转变。 单元小结 通过本单元的学习，使学习者了解茶树最早的发现和利用，掌握从鲜叶的咀嚼药用到今天的饮用中每个阶段的进步变化，记住对中国茶叶发展有贡献的人和书籍。 课堂小资料 王肃茗饮 唐代以前人们饮茶叫做“茗饮”，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得。书中记载说当时喜欢“茗饮”的，主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆，书中尚记载了一则故事：北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄”，就是永远装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？”王肃回答道：“莒附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美，但正是表兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。”这个典故一传开，因此茗汁方有“酪奴”的别名。这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。 1．简述“神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树”故事？ 2．饮茶发展共经历了哪几个阶段，说明每个阶段饮茶发展的变化？ 3．请结合春秋时期的饮茶方式，试分析腌茶的形成与发展？ 4．宋代斗茶有哪些称呼，其过程有几部分组成？ 5．宋代如何对分茶的好坏进行评审？ 6．唐代时研究泡茶用水有哪些要求？ 7．能说出至少两句古代文人赞美茶的诗句。 学习内容 研究贡茶的起源 分析历代贡茶发展概况 贡茶是中国茶叶发展史上的一种特定现象，也是中国封建社会的特有产物。贡茶虽然使千百万茶农蒙受辛苦，但在客观上它也推动了茶叶生产技术的发展，是茶文化中的一个重要组成部分。 深度学习 贡茶的起源 贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶与其他贡品一样，其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是封建礼制的需要。贡茶的产生，据史料记载，可追溯到公元前一千多年前的周武王时期。武王伐纣时，巴蜀就以茶等物品纳贡。这种现象有着极为明显的政治色彩，纳贡，即意味着君臣关系的确立。 贡茶的起源 随着贡品需求量的增大，贡赋制度逐渐变得严密起来。从“随山浚川，任土作贡”，发展到设官分职进行管理。出现所谓“九赋”、“大贡”。大贡即“祀贡、嫔贡、器贡、币贡、材贡、货贡、服贡、物贡”。茶叶就是“物贡”中的一类。 知识小链接 贡茶起源于西周之初，迄今已有3100多年的历史。周武王讨伐灭商后，将自己的一位宗亲爵封于巴。巴地是一个疆域不小的邦国。据《华阳国志·巴志》记载：“土植五谷，牲具六畜，桑蚕麻苎，鱼盐铜铁，丹漆茶蜜，灵龟巨犀，山鸡白稚，黄润鲜粉，皆纳贡之。”这是中国名茶最早作为王侯向天子进献贡品的记载。但这仅仅是贡茶的萌芽而已，即未形成制度，更未历代相沿袭。 贡茶的源起，一方面固然是封建政治的约定，另一方面也有地方上的主动贡献。入贡者一般都是优质的茶；进贡，无疑是古代优质茶叶昭名于世的最佳快捷方式，促成了优质茶的脱颖而出。 贡茶由民间进入上层社会后，形成了经济政权干预茶业的重要契机，特别是自唐代开始设立官焙后，贡茶对中国茶业生产和文化的影响与日俱增。 历代贡茶概况 1．唐代贡茶 唐代是我国茶叶发展的重要历史时期。中唐时期，社会安定，民富国强，儒释道三教鼎立，从外在修养（己成为他们的共识。茶性高洁清雅，是他们内在修养最理想的饮料，因而三教都爱颂茶。 贡茶制开成于唐代。比较直接的缘由主要是佛教与茶事的活动。 知识小链接 据史料记载：东汉时佛教传入我国。当时各地梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。各寺于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者，焙制茶叶，名云雾茶。上层人物和皇帝信仰佛教、支持佛教，并把敬茶作为封建帝王礼敬佛祖最高礼仪，于是王室为了满足自己对物质生活和文化生活的需要，就十分崇尚饮茶，重视贡茶生产和贡茶制的完善。 知识小链接 唐代贡茶分民贡和官焙。 民贡，即由地方主动贡献。朝廷要选择茶叶品质优异的州郡纳贡。当时的贡茶地区计有十六郡。这十六郡包括今天的湖北、四川