不同等级信阳毛尖茶香气成分分析-江苏农业科学.pdf

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江苏农业科学 2014年第42卷第12期 — 329— 张红梅,张义俊,王显锋,等.不同等级信阳毛尖茶香气成分分析[J].江苏农业科学,2014,42(12):329-332. doi:10.15889/j.issn.1002-1302.2014.12.112 不同等级信阳毛尖茶香气成分分析 张红梅,张义俊,王显锋,何玉静,陈新昌 (河南农业大学机电工程学院,河南郑州450002)   摘要:为分析不同等级信阳毛尖茶香气成分的差异,采用 SDE法提取4个等级的信阳毛尖的香气物质,应用气 谱-质谱联用分析信阳毛尖香气成分。试验结果表明,在鉴定出的香气化合物中含量比较多的依次为:十六酸、十四 酸、十二酸、芳樟醇、香叶醇、亚油酸、亚麻酸甲酯、橙花叔醇、叶绿醇、邻苯二甲酸二异丁酯。信阳毛尖茶叶等级越高, 香气物质中香叶醇、橙花叔醇、顺-茉莉酮和 -紫罗酮的含量也越高。 β   关键词:信阳毛尖;茶;气相色谱-质谱法;香气成分;常压水蒸气蒸馏萃取法   中图分类号:TS207.3  文献标志码:A  文章编号:1002-1302(2014)12-0329-03   茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一,对香气组分 对不同级别、不同季节信阳毛尖的主要生化成分进行系统研 [8-9] 的分离分析一直都是茶叶科研领域的重要研究内容。受惠于 究,对储藏过程中香气成分的变化进行了系统研究 。孔 现代色谱技术的飞速发展,已经从茶叶中分离鉴定700余种 维婷等研究了固相微萃取技术萃取信阳毛尖香气成分的最佳 香气成分。任何一种茶叶的香气都是其所含芳香物质以不同 技术参数,并与GC/MS联用分析了信阳毛尖香气组成及其特 [10] 浓度组合的综合反映,所以茶叶香气物质是研究茶叶品质的 征成分 。 主要内容之一。对香气研究的第一步就是香精油的提取制 对不同等级信阳毛尖茶香气成分的研究还鲜见报道,为 备,它是香气组分定性定量分析的基础。但茶叶中香气组分 了揭示不同等级信阳毛尖茶的香气特征,本试验采用SDE法 含量低,不稳定,易挥发,而且在分离制备过程中易发生氧化、 提取4个等级的信阳毛尖茶香精油,并对香精油进行 GC/MS 基团转移、缩合、聚合乃至光化学反应,使提取的香精油不能 分析,以便了解茶叶品质和香气物质含量,为茶叶品质构成及 很好地反映茶叶本身的香气特征,不能正确反映茶叶的品 标准化等级分级奠定基础。 [1] 质 。常压水蒸气蒸馏并萃取法 (simultane-ousdistillation 1 材料与方法 extraction简称SDE)是目前茶叶香气全组分分析中最广泛的 制样方法。SDE法的优点是蒸馏和萃取同时进行,萃取效率 1.1 试验材料 高,操作简单,需分析样品数量少,仅数十克样品就可以得到 茶叶样品选自河南信阳同一茶园和采用同一加工工艺加 [1-2] 足以供气相色谱检测的精油量 。 工的信阳毛尖炒青茶,共有4个品质等级,4个等级茶叶为 目前对茶叶香气成分的分离分析大都采用了气相色谱分 2011年春季采摘,根据鲜叶进行分级,1级 1芽2叶初展占 析方法GC/MS。汪厚银等采用GC/MS技术对西湖龙井茶特 90%以上;2级1芽1、2、3叶占85%以上;3级 1芽 1、2、3叶

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