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江苏农业科学 2014年第42卷第12期 — 329—
张红梅,张义俊,王显锋,等.不同等级信阳毛尖茶香气成分分析[J].江苏农业科学,2014,42(12):329-332.
doi:10.15889/j.issn.1002-1302.2014.12.112
不同等级信阳毛尖茶香气成分分析
张红梅,张义俊,王显锋,何玉静,陈新昌
(河南农业大学机电工程学院,河南郑州450002)
摘要:为分析不同等级信阳毛尖茶香气成分的差异,采用 SDE法提取4个等级的信阳毛尖的香气物质,应用气
谱-质谱联用分析信阳毛尖香气成分。试验结果表明,在鉴定出的香气化合物中含量比较多的依次为:十六酸、十四
酸、十二酸、芳樟醇、香叶醇、亚油酸、亚麻酸甲酯、橙花叔醇、叶绿醇、邻苯二甲酸二异丁酯。信阳毛尖茶叶等级越高,
香气物质中香叶醇、橙花叔醇、顺-茉莉酮和 -紫罗酮的含量也越高。
β
关键词:信阳毛尖;茶;气相色谱-质谱法;香气成分;常压水蒸气蒸馏萃取法
中图分类号:TS207.3 文献标志码:A 文章编号:1002-1302(2014)12-0329-03
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一,对香气组分 对不同级别、不同季节信阳毛尖的主要生化成分进行系统研
[8-9]
的分离分析一直都是茶叶科研领域的重要研究内容。受惠于 究,对储藏过程中香气成分的变化进行了系统研究 。孔
现代色谱技术的飞速发展,已经从茶叶中分离鉴定700余种 维婷等研究了固相微萃取技术萃取信阳毛尖香气成分的最佳
香气成分。任何一种茶叶的香气都是其所含芳香物质以不同 技术参数,并与GC/MS联用分析了信阳毛尖香气组成及其特
[10]
浓度组合的综合反映,所以茶叶香气物质是研究茶叶品质的 征成分 。
主要内容之一。对香气研究的第一步就是香精油的提取制 对不同等级信阳毛尖茶香气成分的研究还鲜见报道,为
备,它是香气组分定性定量分析的基础。但茶叶中香气组分 了揭示不同等级信阳毛尖茶的香气特征,本试验采用SDE法
含量低,不稳定,易挥发,而且在分离制备过程中易发生氧化、 提取4个等级的信阳毛尖茶香精油,并对香精油进行 GC/MS
基团转移、缩合、聚合乃至光化学反应,使提取的香精油不能 分析,以便了解茶叶品质和香气物质含量,为茶叶品质构成及
很好地反映茶叶本身的香气特征,不能正确反映茶叶的品 标准化等级分级奠定基础。
[1]
质 。常压水蒸气蒸馏并萃取法 (simultane-ousdistillation
1 材料与方法
extraction简称SDE)是目前茶叶香气全组分分析中最广泛的
制样方法。SDE法的优点是蒸馏和萃取同时进行,萃取效率 1.1 试验材料
高,操作简单,需分析样品数量少,仅数十克样品就可以得到 茶叶样品选自河南信阳同一茶园和采用同一加工工艺加
[1-2]
足以供气相色谱检测的精油量 。 工的信阳毛尖炒青茶,共有4个品质等级,4个等级茶叶为
目前对茶叶香气成分的分离分析大都采用了气相色谱分 2011年春季采摘,根据鲜叶进行分级,1级 1芽2叶初展占
析方法GC/MS。汪厚银等采用GC/MS技术对西湖龙井茶特 90%以上;2级1芽1、2、3叶占85%以上;3级 1芽 1、2、3叶
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