不同大小的刺梨果实品质特征及重要指标间的相关性穆瑞1樊卫国1.docVIP

PAGE PAGE 5 不同大小的刺梨果实品质特征及重要指标间的相关性 穆瑞1,樊卫国基金项目：贵州省科技支撑计划（黔科合NY2015-3002-1），贵州省特色农业产业人才基地计划（黔人领发 基金项目：贵州省科技支撑计划（黔科合NY2015-3002-1），贵州省特色农业产业人才基地计划（黔人领发 2013-16） 第一作者：穆瑞（1993—），男，园艺专业，在读硕士生。E-mail：505002179@ 通信作者：樊卫国，教授，博导。 电话：（0851，E-mail：wgfan @ （贵州大学/贵州省果树工程技术研究中心，贵阳，550025） 摘要 为确定刺梨产品加工中原料鲜果的质量分级依据。以贵州6个县（区）种植的4~5年生‘贵农5号’刺梨果实为研究对象，测定不同大小等级的果实品质，分析品质指标间的差异性及相关性。结果表明，刺梨果实的品质特征是，中小型果的可溶性固形物、可溶性总糖、维生素C和总黄酮含量较大果高，而种子数、出汁率、可食率和含酸量较大果低。果实大小与种子数、出汁率、可食率、可滴定酸含量呈极显著正相关，与可溶性固形物、可溶性总糖、维生素C、总黄酮的含量呈极显著负相关，可溶性总糖和可滴定酸的含量与维生素C含量分别呈极显著和显著正相关，可溶性固形物与维生素C含量不相关；可溶性固形物与总黄酮含量呈显著正相关；可溶性总糖、可滴定酸与总黄酮含量呈极显著负相关。刺梨的中、小型果实是产品加工的优质原料鲜果，在刺梨果实质量分级中不宜仅以果实大小作为判定质量高低的指标。 关键词 刺梨；果实；质量；品质特征；相关性 刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）是我国的特有新兴果树，在全国13个省市均有分布，贵州种植最多，截止至2015年底，贵州省刺梨野生面积和种植面积达到67.10 hm2[1]。刺梨果实中富含维生素C、黄酮、多糖等营养及保健成分，具有重要加工利用价值[2-4]。刺梨因果皮有刺，味酸涩，不宜鲜食，多用作加工。长期以来，贵州的刺梨加工企业对刺梨果实质量的评判是以果实大小作为标准，将中等果和小果作为次果或劣质果，甚至对小果直接废弃，废弃率达16.5%。因此，研究不同大小的刺梨果实品质特征及与重要品质指标间的相互关系，对刺梨果实质量的判定及标准的制定具有重要的科学指导意义。迄今，有关不同大小的刺梨果实品质特征及重要指标间相互关系的研究很少。在以往的研究中发现，不同成熟度的野生刺梨果实单果重与维生素C含量呈负相关，维生素C含量与还原糖和可滴定酸含量呈显著正相关[5-7]，刺梨大果的种子数量多于小果[8]。不同果实大小和不同树种的果实，品质指标间差异明显，在苹果[9-11]、橙子[12-14]、梨子[15-16]、蜜柚[17]、杨梅[18]、荔枝[19]上均有报道。鉴于在刺梨上，不同大小的果实品质特征和重要品质指标间的相互关系尚不明确，我们以贵州大面积栽培的‘贵农5号’刺梨品种为对象，对不同大小刺梨果实的主要品质成分进行分析测定和差异性比较，分析测定了果实大小、出汁率、可食率和可滴定酸、可溶性固形物、可溶性总糖、维生素C、总黄酮的含量之间的相关性，以便为刺梨产品加工的原料鲜果质量评价及质量标准的制订提供科学参考依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 试验于2016年至2017年进行。以贵州贵阳花溪、清镇、播州、安龙、龙里、贵定6个县（区）石灰性黄壤地区刺梨种植基地为取样对象，品种‘贵农5号’，树龄4~5年生，株行距1.5~2m×2~3m，树高为1.9~2.2m，冠径为1.8~2m，树势中庸。取样的刺梨园每株冬施腐熟牛粪8kg，3月初每株追施N：P：K比例各15的复合肥120g，取样的刺梨种植基地其他管理一致。 1.2 试验方法 1.2.1 取样 在取样前对6个县（区）刺梨种植基地生长正常、树势中庸的单株进行标记，每年每个种植基地的取样单株数均为40株，共240株，于果实成熟期（8月3日~8月20日），采收成熟度一致的果实样品（果实底色全部转黄）。 1.2.2 刺梨果实的大小分级及测定指标 取样时将单株上的全部果实采收后带回实验室，将每个单株的一部分果实按单果质量分为小于10g的小型果，10~20g之间的中型果和大于20g的大型果共3个等级，各等级果实总质量分别为584.78 g、1175.87 g、1977.83 g。分别对每个单株的每个等级的果实进行种子数、出汁率、可食率和可滴定酸、可溶性固形物、可溶性总糖、维生素C含量的测定，每年大、中、小果测定的样本数分别为240个，分别重复测定3次。另将6个取样县（区）40个单株的剩余果实混合，根据单果质量的分布情况，设定单果质量分级区间在 1.2.3 测定方法 刺梨果实的出汁率采用物理压榨法。果实可溶性固形物采用数显式折光仪