十字花科植物中硫代葡萄糖苷激发因子研究进展-食品安全质量检测学报.pdf

第 10 卷 第4 期 食品安全质量检测学报 Vol. 10 No. 4 2019 年2 月 Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2019 * 彭 佩, 卿志星, 田 艳, 邓放明 (湖南农业大学食品科学技术学院, 长沙 410128) 摘 要: 硫代葡萄糖苷(glucosinolate, GS)是广泛存在于十字花科植物中的一种含硫的阴离子亲水次生代谢产 物。硫苷及其部分降解产物具有抗癌、抗菌杀虫、改善风味等多种作用。近年来, 人们尝试通过模拟环境信号 分子来激发生物应激反应从而调节植物中硫苷的合成。因此, 了解不同环境条件对硫代葡萄糖苷含量的影响是 十分有必要的。本文综述了主要影响硫代葡萄糖苷含量的环境条件, 包括昆虫的咀嚼、季节的变化、温度的差 异、光照条件、营养条件、重金属等影响, 以期为十字花科植株中硫代葡萄糖苷的深入研究提够理论依据。 关键词: 十字花科; 硫代葡萄糖苷; 环境条件 Research progress on motivating factors of glucosinolate in cruciferae * PENG Pei, QING Zhi-Xing, TIAN Yan, DENG Fang-Ming (College of Food Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China) ABSTRACT: Glucosinolate (GS) is a sulfur-containing anionic hydrophilic secondary metabolite widely existing in cruciferous plants. Glucosinolate and its partial degradation products have various effects such as anti-cancer, antibacterial and insecticidal, and improving flavor. In recent years, people try to modulate the synthesis of glucosinolates in plants by simulating environmental signal molecules to stimulate biological stress responses