屏东第51届国中小学科学展览会作品说明书.pdf

屏東縣第 51屆國中小學科學展覽會 作品說明書 科 別：化學科 組 別：國中組 作品名稱：哇！變色了-天然色素的顏色化學 關 鍵 詞：酸鹼指示劑 、花青素、植物變色 1 作品名稱：哇！變色了-天然色素的顏色化學 摘要 製作後大部分的葉汁會比葉子的原本顏色深，不是所有非綠色葉子都適合做指示劑，適 合做指示劑的有變葉木、紅鳳菜…等，而不適合做指示劑的則有聖誕紅、彩葉草…等，況且 製作的方法也是關鍵，使用好的萃取法，才能做出最佳的指示劑，我們目前發現用水加熱至 80 度再浸泡 20 小時以上後所溶出的指示劑效果最好。 壹、研究動機 在國小有上過有關酸鹼指示劑的課程，那時老師傳授給我們的知識還不是很豐富，因此 我們對這項課程產生了種種疑問，當時實驗的材料僅限於紫色高麗菜，所以我們想：「是否還 有其他植物適合當做材料，萃取出來的汁液適合當酸鹼指示劑呢？」 上了國中，我們主動找一些相關的資料，並針對我們的疑問進行一連串的實驗，以求對 於相關問題有更一步的認識。 貳、研究目的 一 、找出最佳方法製作出酸鹼指示劑。 二、非綠色的葉子 、花瓣 、果實 、果皮是否都適合當指示劑？ 三、任何酸鹼指示劑都適合不同程度的酸鹼嗎? 參、研究設備及器材 1.電腦、網路上的顏色碼（同下圖）。 2.實驗器材：酒精燈，燒杯，溫度計，試管，試管架，天平，砝碼，PH 檢示器，鹽酸，氫氧 化鈉，滴管，研磨棒，研磨碗。 2 3.非綠色葉子、果實、果皮、花等植物 ：變葉木，聖誕紅，紫背鴨跖草，矮牽牛（白），矮牽 牛（淡紫），矮牽牛（桃紫），矮牽牛（紫），矮牽牛（桃紅），矮牽牛（紅），紫背萬年 青，彩葉草（半紫），彩葉草（全紫），紫色酢漿草，九重葛，紅鳳菜，炮仗竹，櫻桃， 葡萄皮，大番茄（紅），小番茄（黃），橘子（皮），橘子（果肉），蘋果皮。 肆、研究過程或方法 一、實驗一： 何種萃取法較好？ 為此實驗目的的達成，分成三階段的實驗 （一）尋找改良適合實驗的顏色檢核工具 （二）以不同萃取法法製作汁液 （三）判斷何種萃取法較佳 (一) 尋找改良適合實驗的顏色檢核工具 1.尋找各種適合的顏色比對圖卡。 2.討論確定使用網路上的顏色碼。 3.將顏色碼重新轉換成自編顏色碼，以方便記錄。 4.將結果記錄成表 1-1 系列。 (二) 以不同萃取法製作葉汁 1.研磨： 1.採集紫背鴨跖草葉 5 克。 2.將紫背鴨跖草葉放入研磨碗中，研磨至糊狀。 3.加 25cc 的 80 度以上的熱水。 4.靜置 3 分鐘。 5.用濾紙過濾後。 6.將此葉汁收集到燒杯內。 7.加入 50 ㏄的水稀釋。 8.平均倒入 A 試管 B 試管 C 試管內。 9.A 試管不滴，B 試管滴鹽酸，C 試管滴氫氧化鈉。 10.將各試管拿至電腦螢幕前直接比色。 11.將電腦中的自編顏色碼記錄至表格中。 3 2.加熱後浸泡 20 小時以上： 1.採集紫背鴨跖草葉 5 克。 2.倒入 75 ㏄的熱水至燒杯內，加入紫背鴨跖草葉並煮至 80℃。