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第十八章 碳 水 化 合 物 [ 学目的]： 掌握碳水化合物的组成，分类及结构 了解单糖的性质 了解二糖，多糖 [ 学重点]： 单糖的开链结构，环状结构 [ 学难点]： 开链结构和环状结构的互换 [ 学方法]： 以教师讲授为主 [ 学手段]： 多媒体 [辅 导]： 课外 [学时分配]： 3 学时 [作 业]： P449-2, 3 （2）, 4(1)，10 [ 学内容]： 概论 单糖的结构 单糖的反应 二糖 多糖 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 18.1 概论 碳水化合物也称糖，是自然界存在最广泛的一类有机物。它们是动、植物体的重要 成分， 是人和动物的主要食物来源。绿色植物光合作用的主要产物就是碳水化合物， 在植物中的含量可达干重的80%，植物种子中的淀粉，根茎、叶中的纤维素，甘蔗和甜菜 根部所含的蔗糖，水果中的葡萄糖和果糖都是碳水化合物。动物的肝脏和肌肉内的糖元， 血液中的血糖，软骨和结缔组织中的粘多糖也是碳水化合物。 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成。人们最初发现这类化合物，除碳原子外， 氢与氧原子数目之比与水相同，可用通式C (HO) 表示，形式上像碳和水的化合物，故称 m 2 n 碳水化合物。如葡萄糖、果糖等的分子式为C H O ，蔗糖的分子式为C H O 等。但后来 6 12 6 12 22 11 发现，有些有机物在结构和性质上与碳水化合物十分相似，但组成不符合C (HO) 的通式， m 2 n 如鼠李糖 (C H O )，脱氧核糖(CH O )等；而有些化合物如乙酸(CH O )，乳酸(CH O )等， 6 12 5 5 10 4 2 4 2 3 6 3 分子组成虽然符合上述通式，但其结构和性质与碳水化合物相差甚远。可 碳水化合物 这一名称是不确切的，但因历史沿用己久，故至今仍在使用。 18. 1. 1 定义 1 ． 结构特点：多羟基醛、酮。 2 ． 组成特点：C (H O) n 2 m 不是绝对的，乳酸 C H O 是羟基酸，又如鼠李糖分子式 C H O 其中氢和氧之比不 3 6 3 6 12 5 是2 ：1 但它属于碳水化合物。 18. 1. 2 单糖的分类 1．据单体可分为:单糖、双糖、多糖 ①．单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、 半乳糖、甘露糖、果糖、山梨糖等。